Tiramisù

Tiramisù

Tiramisu, un dessert italien

Le tiramisu, ou tiramisù, est un dessert emblématique de la cuisine italienne. On le prépare à partir d’une crème délicieuse à base d’œufs, de sucre et de mascarpone. Parfois, on aromatise cette crème avec du marsala ou bien alors de l’amaretto. La recette traditionnelle prévoit aussi des biscuits boudoirs ou savoiardi que l’on imbibe de café bien serré. Pour le dressage, on saupoudre de cacao amer en poudre. On raconte que dans les années 1950, Norma Pielli, aubergiste à Tolmezzo, aimait servir les promeneurs avec un dessert revigorant. Elle le baptise “tireme su”, en dialecte local “remonte-moi”. Cependant, le restaurant Le Beccherie à Trévise revendique aussi la recette du tiramisù. En 2017, la région Frioul-Vénétie Julienne obtient du Ministère de l’Agriculture que le tiramisù soit ajouté à la liste de ses PAT, prodotti agroalimentari tradizionali.

Le tiramisù est aujourd’hui populaire dans le monde entier. Chaque année, on célèbre le Tiramisù Day le 21 mars. C’est donc l’occasion de découvrir le tiramisu sous toutes ses facettes : aux fruits rouges, aux fraises, aux framboises,

Que veut dire tiramisù ?

Le tiramisù tient son nom de l’expression tireme su, littéralement “remonte-moi le moral” et des propriétés énergisantes du café que l’on utilise pour le préparer.

Comment faire un tiramisu ?

Pour réussir un bon tiramisu, le mascarpone ne doit pas être trop liquide. En effet, il existe deux versions de la crème au mascarpone dans la vraie recette du tiramisù. Il convient donc de bien mélanger le mascarpone et les œufs afin d’obtenir une texture bien crémeuse. Tout d’abord, je vous conseille un mascarpone bien frais et artisanal pour un résultat impeccable. Pour la première version de la crème au mascarpone, on n’utilise que les jaunes d’œufs. Ils sont donc montés avec le sucre avant d’incorporer le mascarpone. Dans la deuxième version, on utilise les œufs entiers afin de préparer la crème au mascarpone. Les jaunes sont séparés des blancs puis montés avec le sucre et incorporés au mascarpone. Les blancs sont montés en neige puis incorporé à la crème de mascarpone. Les blancs d’œuf montés en neige vont apporter de la légèreté à la crème du tiramisu.

Quel alcool choisir pour votre tiramisu ?

Les recettes de Trévise et Tolmezzo, considérées comme officielles, ne contiennent pas d’alcool. Il est assez courant d’ajouter au café 1 cuillère de marsala (vin liquoreux de Sicile) ou d’amaretto (liqueur d’amandes amères de Lombardie). Dans d’autres recettes de tiramisu, on ajoute du rhum à la préparation. Dans certaines variantes, on utilise même le limoncello pour préparer un délicieux tiramisù au citron.

Quels biscuits pour un vrai tiramisu ?

La recette traditionnelle se prépare avec les savoiardi. Des biscuits à la cuillère plus fermes. On utilise parfois les pavesini, des biscuits plus fins et croquants ou bien des boudoirs. Dans d’autres variantes on remplace les savoiardi par des spéculoos.

Quel café utiliser ?

Un café bien corsé que l’on prépare à la minute. Plutôt serré donc, sous forme d’espresso ou à la moka.