Mondeghili

Boulettes de viande milanaises

Mondeghili, boulettes de viande

Les mondeghili sont des boulettes de viande bouillie typiquement milanaises. On les prépare souvent avec les restes d’un bouillon de bœuf, par exemple. On aromatise la viande avec des zestes de citron et de la noix de muscade avant de panner les boulettes et de les frire dans le beurre. Le terme mondeghili viendrait de l’espagnol albondigas (« boulette ») qui lui même viendrait de l’arabe al-bunduck. Les mondeghili se sont diffusés à Milan pendant la domination espagnole, au XVIIe siècle, avant d’être intégrés dans la culture gastronomique de la ville.

Simples et savoureux, les mondeghili sont un excellent moyen pour recycler les restes de viande. Découvrez comment préparer des boulettes de viande milanaises tendres et succulentes.

La recette des boulettes de viande milanaises

La recette des mondeghili prévoyait l’utilisation de la pomme de terre, de la viande de bœuf, de saucisses, de salami cru, de mortadelle de foie et d’autres viandes de porc. Le tout mélangé à de la chapelure trempée dans du lait, des œufs, du grana padano, de l’ail (ou de l’oignon) et de la noix de muscade. Ce mélange servait ensuite à la préparation de petites boules qui étaient ensuite frites dans du beurre, comme les escalopes panées à la milanaise.