Les friggitelli farcis au thon sont un plat typique de la cuisine italienne du Sud, qui illustre parfaitement l’esprit de la cuisine pauvre. Des ingrédients simples, peu coûteux, mais pleins de saveur.
Les friggitelli sont de petits poivrons verts originaires du centre et du sud de l’Italie. On les appelle aussi « peperoncini dolci » dans certaines régions, car ils ne soient pas piquants. En effet, leur goût est doux, légèrement herbacé, et leur chair fine devient fondante à la cuisson. On les récolte encore jeunes, lorsqu’ils sont encore verts, avant qu’ils ne deviennent rouges à maturité. En Campanie, en Calabre et dans les Pouilles, ils font partie du quotidien culinaire. En dialecte napolitain, on les appelle souvent puparuoli friarielli, à ne pas confondre avec les friarielli, qui désignent des pousses de brocoli raves. D’ailleurs, les friggitelli sont typiques de la cuisine napolitaine, où on les prépare aussi bien en friture qu’en farce.
Les friggitelli sont souvent poêlés entiers à l’huile d’olive avec un peu d’ail, et servis comme accompagnement. C’est une recette simple, typique de la « cucina povera« , qui valorise les légumes de saison sans fioriture. On les sert avec du pain, ou en garniture d’un plat de pâtes ou de viande.
Une autre manière traditionnelle de les préparer, notamment en été, est de les farcir. Les friggitelli farcis au thon est une variante savoureuse, populaire dans de nombreuses familles du Sud. Elle incarne bien l’esprit de la gastronomie italienne : peu d’ingrédients, mais du goût. Le thon en conserve, les câpres et la chapelure sont des ingrédients bon marché, disponibles toute l’année. C’est un plat que l’on retrouve dans les carnets de recettes familiaux, souvent sans proportions précises, transmis oralement.
Il existe plusieurs variantes selon les régions. En Basilicate, on peut remplacer le thon par des restes de viande hachée ou de saucisse. Dans les Abruzzes, certains ajoutent un peu de fromage râpé comme le pecorino pour donner du caractère. En Calabre, on peut y glisser quelques olives noires ou une pointe de piment. Le friggitello s’adapte bien à ce qu’on a sous la main, ce qui en fait un ingrédient central de la cuisine du Sud de l’Italie.
Voici ma recette des friggitelli farcis au thon en vidéo !
Friggitelli farcis au thon
Recette typique du Sud de l’Italie : les friggitelli farcis au thon, un plat simple et savoureux issu de la tradition de la cuisine pauvre.
Cuisine napolitaineIngrédients
- 10 Friggitelli
- 160 g de Thon
- 60 g de Mie de pain rassis
- 1 c. à soupe de Câpres au sel
- 6 Feuilles de basilic
- 1 ŒufFacultatif
La recette
Préparer les friggitelli
⏱ 5 minLaver les friggitelli. Retirer délicatement le pédoncule et les graines à l’intérieur, en gardant les poivrons entiers.
Faire tremper le pain
⏱ 5 minÉmietter la mie de pain rassis dans un bol. Ajouter un peu de lait (ou d’eau) pour la ramollir. Presser ensuite pour enlever l’excédent de liquide.
Préparer la farce
⏱ 5 minDans un saladier, mélanger le pain pressé, le thon égoutté, les câpres grossièrement hachées, le basilic ciselé,
Assaisonner avec un peu de sel (attention, les câpres sont salées) et du poivre. Bien mélanger.
Farcir les friggitelli
⏱ 5 minRemplir les friggitelli avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d'une poche à douille. Ne pas trop tasser.
Cuisson des friggitelli
⏱ 10 minChauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Disposer les friggitelli farcis délicatement, couvrir avec un couvercle.
Cuire à feu doux à moyen pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter un petit fond d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent. Terminer à découvert pour qu’ils dorent légèrement.
