Vitello tonnato

vitel' tonné

Veau sauce au thon

Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine piémontaise. C’est un plat raffiné que l’on sert froid, en entrée ou en “primo piatto“. On le prépare à partir de tranches de viande de veau que l’on assaisonne avec une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron. Cette sauce au thon est donc très aromatique et donne à la viande de veau une note délicate. Après une chaude journée d’été, vous apprécierez de délicieuses tranches de veau coupées finement et nappées d’une sauce au thon bien relevée.

Bien que la recette soit originaire de la ville de Cuneo, la Lombardie, la Vénétie et l’Émilie-Romagne s’en disputent toujours la paternité. On retrouve les premières traces écrites d’une recette de veau “tonè” ou “tonné” (dialecte piémontais) dans les livres de cuisine du XVIIIe siècle. Cependant, le thon est absent de la liste des ingrédients. Probablement que le “tonné” s’entendait comme le terme français tanné, c’est-à-dire bronzé, abîmé. Il s’agissait alors de récupérer les restes de veau pour préparer un nouveau plat.

Dans les années 80, le vitello tonnato devient enfin un plat très populaire et tendance. On le déguste lors des fêtes et des occasions spéciales. Personne ne résiste à de délicieuses tranches de veau tendres et relevées d’une mayonnaise au thon.

La vraie recette italienne

Vous pouvez remplacer les légumes et les épices par les ingrédients que vous préférez. Utilisez des légumes de saison, par exemple. Si vous n’aimez pas les anchois et les câpres, vous pouvez les remplacer par des sardines et des olives. Dans une variante sicilienne de la recette du vitello tonnato on utilise des sardines à l’huile d’olive. Je vous conseille de conserver le vitello tonnato pendant un à deux jours au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique. Il est préférable de garder la crème à part.