Vitello tonnato

vitel' tonné

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Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine piémontaise. Il s’agit d’un plat servi frais, préparé avec des tranches de viande de veau, recouvertes d’une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron. La sauce au thon est très aromatique et la mayonnaise donne à la viande de veau une note délicate.

Après une chaude journée d’été, vous apprécierez de délicieuses tranches de veau coupées finement et nappées d’une sauce au thon bien relevée. Originaire de Cuneo, la paternité du vitello tonnato est également revendiquée par la Lombardie, la Vénétie et l’Émilie-Romagne.

On retrouve les premières traces écrites d’une recette de veau “tonè” ou “tonné” (dialecte piémontais) dans les livres de cuisine du XVIIIe siècle. Cependant, le thon est absent de la liste des ingrédients. Probablement que le “tonné” s’entendait comme le terme français tanné, c’est-à-dire bronzé, abîmé. Il s’agissait de récupérer les restes de veau pour préparer un nouveau plat.

Dans les années 80, le vitello tonnato devient un plat très populaire et tendance, dégusté lors des fêtes et occasions spéciales. Les tranches de veau sont tendres et relevées d’une mayonnaise au thon qui rend cette recette succulente.

Vous pouvez remplacer les légumes et les épices par les ingrédients que vous préférez. Utilisez des légumes de saison, par exemple. Si vous n’aimez pas les anchois et les câpres, vous pouvez les remplacer par des sardines et des olives. Une variante sicilienne du vitello tonnato est préparée avec des sardines à l’huile d’olive. Dans d’autres recettes de vitello tonnato, les œufs sont remplacés par de la mayonnaise.

Je vous conseille de conserver le vitello tonnato pendant un à deux jours au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique. Il est préférable de garder la crème à part.