Castagnaccio

Gâteau aux châtaignes et aux noix

Le castagnaccio est un dessert typique de la cuisine italienne, particulièrement associé à la Toscane. Son nom vient du mot italien castagna, qui signifie « châtaigne ». Ce gâteau se distingue par sa simplicité.  On le prépare avec de la farine de châtaigne et d’eau, agrémenté d’huile d’olive, de raisins secs, de pignons de pin et de romarin. Sa texture est dense et moelleuse, avec une saveur caractéristique, légèrement amère. Rustique et authentique, le castagnaccio est surtout dégusté en automne et en hiver, au moment où les châtaignes sont récoltées.

Le castagnaccio est un dessert ancien. On retrouve sa trace dès le Moyen Âge où la recette apparaît au XVIᵉ siècle dans les campagnes toscanes. À l’époque, il s’agissait d’une préparation typique de la « cuisine pauvre ». En effet, la farine de châtaigne, très répandue et peu coûteuse, constituait un aliment de base pour les paysans, nourrissant et facile à conserver.

Il existe de nombreuses variantes régionales. En Ligurie, on l’appelle pattona ; en Ombrie, ghirighio ; en Sardaigne, baldino. La recette toscane ne contient ni levure ni sucre ajouté. On commence par mélanger la farine de châtaigne avec de l’eau et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. On y incorpore ensuite les raisins secs, les pignons et le romarin. La pâte est ensuite versée dans un moule huilé et cuite au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et se fissure légèrement. Après cuisson, le gâteau doit être laissé à refroidir avant d’être découpé et servi.

Traditionnellement, le castagnaccio se savoure accompagné d’un vin doux italien, comme le vin santo ou le passito. Il peut également s’apprécier avec un peu de fromage frais, une cuillerée de crème fouettée, ou encore un filet de miel, qui adoucit sa note amère.

Aujourd’hui, je te partage ma recette de castagnaccio en vidéo !