Artichauts à la romaine

Carciofi alla romana

Artichaut à la romaine

Les artichauts à la romaine – carciofi alla romana – une recette délicieuse d’artichauts farcis d’ail et de menthe sauvage (mentuccia). L’artichaut est cuit suspendu par sa tige pour qu’il conserve cette forme une fois servi dans les assiettes.

Les artichauts, une spécialité romaine

Les artichauts à la romaine ont pour ancêtre une recette à base de cardons frits ou bouillis avec beaucoup d’épices et de menthe. On retrouve des similitudes avec une recette d’artichauts alla matticella. Les artichauts sont farcis de mentuccia (menthe sauvage), d’ail et de sel avant d’être badigeonnés d’huile d’olive. Les artichauts sont ensuite cuits dans des braises ardentes de sarments de vigne. L’en-cas typique des vignerons accompagnés de fèves fraîches, de bruschetta et de pecorino.

Comment se prépare l’artichaut à la romaine ?

Pour préparer les artichauts à la romaine, choisissez une variété d’artichauts au cœur tendre et aux feuilles coriaces et les bons ingrédients :

• L’artichaut romanesco (appelé aussi mammola ou cimaroli), se distingue des autres variétés d’artichauts par sa forme plus ronde et ses feuilles non épineuses, récolté entre mi-février et mai au nord-ouest de Rome, tout se mange : les feuilles, le cœur et la tige. La variété d’artichaut violet de Nice se prête très bien à la recette de l’artichaut à la romaine à condition qu’il soit bien frais et ferme, aux feuilles bien serrées.
• La menthe,
• La gousse d’ail pour parfumer l’artichaut.

Il faut ensuite couvrir les artichauts avec du papier sulfurisé qui enveloppe bien les tiges pour garantir une cuisson à l’étuvée réussie. Grâce à une cuisson douce et lente, la peau de l’artichaut s’attendrie pour donner un plat succulent avec beaucoup de saveurs. L’artichaut à la romaine peut être servi en entrée ou en accompagnement de morue frite à la romaine, par exemple. Cette recette vous a plus ? Essayer la recette des artichauts alla giudia.