Les beignets de fleurs de courgette à la napolitaine, que l’on appelle aussi « pizzelle di sciurilli« , sont une spécialité typique de la cuisine italienne, notamment, de la cuisine napolitaine. On les trouve dans les fameuses friggitorie de Naples, des restaurants spécialisés dans la friture. Les « fritelli di sciurilli » composent avec d’autres mets délicieux, le fameux « cuoppo napoletano« . Il s’agit d’une sorte de cône en papier, le « cuoppo« , qui contient un mélange d’aliments frits : le crocchè de pommes de terre, scagliozzi de polenta, mozzarella in carrozza… On y trouve toutes les spécialités de la street-food napolitaine que l’on déguste sur le pouce.
On les prépare avec des fleurs de courgettes que l’on vient enrober d’une pâte à frire que l’on aura fait lever, la pastacresciuta. Voilà qui les différencies des fleurs de courgette à la romaine qui sont farcie et que l’on trempe dans un simple mélange d’eau froide et de farine, la pastella. Pour plus de goûts, je rajoute deux cuillères à soupe de Parmigian Reggiano râpé dans la pâte.
Beignets de fleurs de courgette à la napolitaine
Beignets de fleurs de courgette à la napolitaine, ou pizzelle di sciurili. De délicieux beignets de fleurs de courgette bien croustillants !
Cuisine napolitaineIngrédients
- 10 Fleurs de courgette
- Pastacresciuta
- 300 g de Farine type 00
- 240 ml d’Eau
- 5 g de Levure fraîche
- 1 Œuf
- 2 c.à.s. de Parmesan râpé
La recette
Nettoyer et préparer les fleurs de courgettes
⏱ 5 minNettoyer les fleurs en détachant le bourgeon de la tige, en ouvrant les pétales et en les détachant de la corolle. Rincer les fleurs puis les tamponner avec du papier absorbant. Réserver.
Préparer la pâte (pastacresciuta)
⏱ 10 minDissoudre la levure dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano puis l'œuf et bien mélanger. Incorporer ensuite les fleurs de courgette et à l'aide d'une spatule les enrober dans la pâte. Couvrir et faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Bain de friture
⏱ 10 minRemplir aux 2/3 une poêle profonde avec de l’huile de tournesol et faitre chauffer jusqu’à ce que la température atteigne les 170°C. A l'aide d'une cuillère à soupe former des beignets et les plonger dans le bain de friture. Faire dorer de chaque côté. Egoutter les beignets de fleurs de courgette sur du papier absorbant.
