Beignets de fleurs de courgette à la napolitaine

Fleurs de courgette à la napolitaine : Pizzelle di sciurili

Les beignets de fleurs de courgette à la napolitaine, que l’on appelle aussi “pizzelle di sciurilli“, sont une spécialité typique de la cuisine italienne, notamment, de la cuisine napolitaine. On les trouve dans les fameuses friggitorie de Naples, des restaurants spécialisés dans la friture. Les “fritelli di sciurilli” composent avec d’autres mets délicieux, le fameux “cuoppo napoletano“. Il s’agit d’une sorte de cône en papier, le “cuoppo“, qui contient un mélange d’aliments frits : le crocchè de pommes de terre, scagliozzi de polenta, mozzarella in carrozza… On y trouve toutes les spécialités de la street-food napolitaine que l’on déguste sur le pouce.

On les prépare avec des fleurs de courgettes que l’on vient enrober d’une pâte à frire que l’on aura fait lever, la pastacresciuta. Voilà qui les différencies des fleurs de courgette à la romaine qui sont farcie et que l’on trempe dans un simple mélange d’eau froide et de farine, la pastella. Pour plus de goûts, je rajoute deux cuillères à soupe de Parmigian Reggiano râpé dans la pâte.