Frittata aux artichauts

Frittata di carciofi

La frittata aux artichauts (cuite au four ou à la poêle) est l’une de mes frittate préférées. Copieuse, moelleuse et très gouteuse, les artichauts donne à cette omelette à l’italienne une saveur herbacée incomparable. Le terme frittata dérive du latin “frictus” qui signifie “frit”. Dès l’époque des romains, il était d’usage de consommer des œufs battus et frits dans l’huile. La frittata se répand dans tous le pourtour méditerranéen comme un repas de pauvre. Dégustée en sandwich, la frittata a longtemps été considérée comme l’encas du travailleur. Aujourd’hui, il est coutume de se sustenter avec un sandwich à l’omelette à l’occasion d’une sortie à la campagne.

La frittata aux artichauts est une recette simple et rapide. Elle se déguste en entrée ou en plat principal. Quatre ingrédients sont nécessaire à la préparation de cette omelette italienne aux artichauts : les artichauts, des œufs, du persil, une gousse d’ail et du Parmigiano Reggiano râpé. Certains ajoute des échalottes ou des oignons à la place de l’ail, d’autres déglacent les artichauts au vin blanc.

Pour réussir une délicieuse frittata aux artichauts, il est important que les artichauts soient tranchés finement pour garantir une cuisson uniforme. Cela permettra de donner aux artichauts une texture tendre. A défaut de trouver des artichauts frais, les cœurs d’artichauts surgelés feront l’affaire. Les artichauts sont sautés dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. On y ajoute de l’ail ou bien de l’échalotte ou de l’oignon. Déglacer les artichauts au vin blanc permettra d’apporter de la saveur et des arômes sans masquer le goût des artichauts. Pour le fromage, du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano râpé. Certains préfèrent le pecorino qui apporte un goût plus prononcé, les deux variantes se valent !

Cette recette de frittata se décline avec tous les légumes de saisons : les courgettes, les épinards ou encore les légumes verts ! La frittata aux artichauts est une recette très simple et savoureuse, idéale au printemps avec des artichauts tendres et de saison. Elle se prépare aussi en hiver mais avec des variétés d’artichauts plus coriaces.