Frittata de courgettes

Frittata de courgettes

Frittata, l’omelette italienne

La frittata est une recette traditionnelle de la cuisine italienne. La frittata est une sorte d’omelette à l’italienne que l’on peut simplement assaisonner de sel et poivre, ou bien garnir de légumes, viandes ou encore de fromage. La frittata est un plat riche et rassasiant ce qui en fait un plat typique de la cuisine pauvre et populaire.

Le terme frittata dérive du latin “frictus” qui signifie “frit“. Si certains attribuent cette préparation aux arabes, dès l’époque des romains, il était d’usage de consommer des œufs battus et frits dans l’huile. A la fin du IVème siècle, le cuisinier romain Apicius propose dans son livre De re coquinaria une recette à base d’œufs battus et frits avec du garum (une sorte de condiment à base de poisson fermenté). A la différence de l’omelette française qui est repliée sur elle-même, la frittata est retournée dans la poêle.

Recettes de frittata

Le filoscio, l’omelette napolitaine

Le filoscio est une variante de frittata typique de la cuisine napolitaine, et témoin de l’influence française dans la cuisine italienne. A la différence de la frittata classique, le filoscio est replié sur lui-même et farcie de mozzarella fior di latte d’Agerola

La frittata di scàmmaro

La frittata di scàmmaro est une frittata typique du Carême napolitain. Il s’agit d’une omelette sans œufs préparée avec des vermicelles, des anchois et des olives.

La zuppa imperiale abruzesse

Dans les Abruzzes, il est de coutume de préparer pour la veille de Pâques la zuppa imperiale. Cette recette typique de la cuisine des Abruzzes est préparée avec des morceaux d’omelette aromatisés à la cannelle et servis dans un bouillon de chapon.

La frittata se décline en de nombreuses variantes : aux légumes, à la viande, aux champignons et truffes. La frittata aux oignons (con le cipolle) ou aux asperges comme la frittata rognosa farcie à la saucisse, sont présentes du Nord au Sud de l’Italie. En Vénétie, on retrouve la frittata aux fleurs de courgettes ou la frittata aux jeunes pousses de houblon. En Ligurie, la frittata est farcie aux artichauts, aux blettes ou bien aux alevins d’anchois. Dans le sud de l’Italie, notamment en Sardaigne, on trouve la frittata aux fèves, à la menthe (Pouilles) ou encore à la mozzarella et ricotta.

La frittata est aussi dégustée en sandwich. La frittata constituait autrefois l’encas du travailleur, aujourd’hui le sandwich à l’omelette est la collation typique pour toutes les sorties à la campagne.