Polpette de ricotta et radicchio de Chioggia

Polpette de ricotta et radicchio di Chioggia

Les polpette de ricotta et radicchio di Chioggia est une recette qui marie avec délicatesse les saveurs de la cuisine italienne, une cuisine de terroir, pauvre, où chaque ingrédient joue un rôle central.

La ricotta se distingue par sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré. Elle rend les boulettes légères et moelleuses, tout en adoucissant la saveur du radis. Le radicchio di Chioggia, une chicorée originaire de la ville du même nom en Vénétie, se reconnaît à ses feuilles rouges et blanches. Habituellement utilisé en salade, il apporte ici une légère amertume et une texture croquante qui contraste agréablement avec la douceur de la ricotta. Son goût intense est atténué par la cuisson et se mêle harmonieusement aux autres éléments.

Ces polpette de ricotta et radicchio sont tout d’abord dorées à la poêle, ce qui leur donne une fine croûte croustillante. Cette étape permet de concentrer les saveurs et de donner une texture irrésistible au plat. Après la cuisson à la poêle, les polpette sont doucement immergées dans une passata de tomates. La sauce, réduite jusqu’à devenir onctueuse, imprègne les boulettes et enrobe leur surface dorée d’une sauce douce et légèrement acidulée.