Cheesecake ricotta et pistache

Cheesecake ricotta, pistache et pavesini

Le cheesecake ricotta, pistache et pavesini est un véritable délice, alliant fraîcheur et gourmandise. Pour le préparer, j’ai opté pour la ricotta de Pinna Formaggi, une fromagerie sarde renommée. Leur ricotta de pecora, issue de lait de brebis, est à la fois douce et légèrement granuleuse. Elle apporte une légèreté remarquable, se mariant à la perfection avec la saveur délicate des pistaches.

La pistache, justement, vient de Sicile, et plus précisément de Bronte, une ville célèbre pour son festival annuel, la Sagra del Pistacchio. Ce fruit sec, d’un vert émeraude éclatant, est très prisé tant en pâtisserie que dans la cuisine salée. Réputées pour leur finesse aromatique, les pistaches de Bronte ajoutent au cheesecake une touche croquante et sucrée, sublimant la ricotta sans jamais l’éclipser.

Pour la base, j’ai délaissé les biscuits classiques au profit des pavesini. Ces petits biscuits italiens, légers et croustillants, sont plus fins que les boudoirs et offrent un contraste agréable avec la texture crémeuse du dessert. Leur croquant apporte une belle structure, équilibrant la douceur de la garniture.

Ce cheesecake incarne à merveille les saveurs italiennes, en mettant en valeur des produits d’exception, dans un subtil jeu d’équilibre entre tradition et modernité.