Le cheesecake ricotta, pistache et pavesini est un véritable délice, alliant fraîcheur et gourmandise. Pour le préparer, j’ai opté pour la ricotta de Pinna Formaggi, une fromagerie sarde renommée. Leur ricotta de pecora, issue de lait de brebis, est à la fois douce et légèrement granuleuse. Elle apporte une légèreté remarquable, se mariant à la perfection avec la saveur délicate des pistaches.
La pistache, justement, vient de Sicile, et plus précisément de Bronte, une ville célèbre pour son festival annuel, la Sagra del Pistacchio. Ce fruit sec, d’un vert émeraude éclatant, est très prisé tant en pâtisserie que dans la cuisine salée. Réputées pour leur finesse aromatique, les pistaches de Bronte ajoutent au cheesecake une touche croquante et sucrée, sublimant la ricotta sans jamais l’éclipser.
Pour la base, j’ai délaissé les biscuits classiques au profit des pavesini. Ces petits biscuits italiens, légers et croustillants, sont plus fins que les boudoirs et offrent un contraste agréable avec la texture crémeuse du dessert. Leur croquant apporte une belle structure, équilibrant la douceur de la garniture.
Ce cheesecake incarne à merveille les saveurs italiennes, en mettant en valeur des produits d’exception, dans un subtil jeu d’équilibre entre tradition et modernité.
Cheesecake ricotta et pistache
Cheesecake ricotta, pistache et pavesini. Un délicieux dessert inspiré par des ingrédients typiquement italiens et de qualité !
Ingrédients
- Base de biscuits
- 150 g de Biscuits pavesini
- 25 g de Beurre mou
- La farce
- 250 g de Ricotta
- 200 ml de Crème fraîche
- 100 ml de Lait
- 1 Gousse de vanille
- 10 g d’Agar agar
- 150 g de Sucre vanillé
- Glaçage
- Pâte de pistache pure
- 10 g Beurre de cacao fondue
La recette
Biscuits pavesini
⏱ 5 minMixer les biscuits pavesini jusqu'à les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Compacter le tout au fond du moule tapissé de papier sulfurisé.
Farce
⏱ 20 minFouetter la crème fraîche liquide jusqu'à obtenir une texture aérée et légère. Dans un bol mélanger la ricotta et le sucre vanillé. Puis ajouter progressivement la crème fraîche fouettée et l'incorporer à la ricotta. Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines d'une gousse de vanille et l'agar agar. Fouetter pour éviter les grumeaux. Une fois l'ébullition frôlée, ajouter le tout au mélange de ricotta et crème fouettée et mélanger rapidement. Verser dans le moule et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Glaçage pisctahe
⏱ 10 minFaire fondre le beurre de cacao. Dans un bol ajouter la pâte de pistache pure au beurre de cacao et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Napper le dessus du cheesecake et bien répartir sur toute la surface. Ajouter quelques pistaches pour la décoration. Remettre au frigo et faire refroidir avant de déguster.
