Schiacciata aux raisins

Schiacciata con l’uva

La schiacciata aux raisins (schiacciata con l’uva en italien) fait partie de ces spécialités régionales typiques de la cuisine italienne.

Parfois appelée « ciaccia », ou « stiacciata » dans certains villages, cette focaccia aux raisins noirs est moelleuse et rustique. On la déguste en Toscane pendant la période des vendanges, entre septembre et octobre.

Cette tradition prend racine dans la campagne toscane, principalement autour de Florence, Prato, le Val di Sieve et le Chianti. Les paysans profitaient alors des vendanges pour préparer cet encas simple et nourrissant. La pâte à pain enrichie d’huile d’olive était garnie de raisin noir. On utilisait traditionnellement le raisin de la variété canaiolo, souvent le même que celui qui servait à produire le vin local, notamment le Chianti.

La schiacciata aux raisins se prépare à partir d’une pâte très simple, la même que celle de la schiacciata toscana, à laquelle on ajoute des raisins, du sucre, et parfois de l’anis ou du romarin, pour en faire un dessert unique.

Après avoir pétri la pâte, on vient l’étaler dans une plaque adaptée (teglia ferro blu, par exemple). On la recouvre ensuite d’une couche généreuse de raisins noirs, de sucre et d’un filet d’huile d’olive. Certains ajoutent aussi de l’anis ou du romarin. Une deuxième couche de pâte est posée, puis on répartit le reste des raisins, un peu de sucre et d’huile d’olive sur le dessus. La cuisson doit être douce pour permettre au raisin de fondre et à la pâte de garder tout son moelleux.

Le résultat est une schiacciata parfumée, pas trop sucrée, où le jus du raisin imprègne la pâte et forme parfois une sorte de confiture naturelle. La schiacciata con l’uva se déguste tiède ou à température ambiante.

Je te partage aujourd’hui ma recette de schiacciata aux raisins en vidéo !