Pici all’aglione

Pici all’aglione

Les pici all’aglione sont un plat emblématique de la cuisine toscane.

Derrière leur simplicité apparente se cache toute la richesse de la tradition paysanne locale. Cette recette illustre donc parfaitement l’esprit de la cuisine italienne : des ingrédients du terroir, un savoir-faire artisanal et une saveur authentique.

Les pici sont des pâtes longues, épaisses et rustiques, proches des spaghettoni, mais réalisées uniquement avec de la farine et de l’eau. L’absence d’œufs leur donne donc une texture plus ferme. On les façonne à la main, en roulant chaque morceau de pâte sur le plan de travail. Un geste simple mais qui demande surtout un peu de temps. Ce type de pâte est originaire du sud de la Toscane, notamment des provinces de Sienne, Arezzo et Grosseto. Les pici sont aussi présents dans certaines zones de l’Ombrie.

L’aglione est une variété d’ail géant originaire de la Valdichiana, une zone agricole fertile entre la Toscane et l’Ombrie. Il se reconnaît à sa taille impressionnante. En effet, un seul bulbe peut atteindre jusqu’à 800 grammes. Mais sa particularité tient surtout à sa saveur douce et à sa digestibilité. Contrairement à l’ail classique, il ne pique pas et ne laisse aucune sensation forte en bouche. C’est ce qui lui vaut le surnom d’« ail des amoureux ». Cultivé depuis des siècles, l’aglione a bien failli disparaître avec la montée de l’agriculture intensive. Aujourd’hui, des producteurs locaux œuvrent à sa préservation et cherchent à obtenir une reconnaissance officielle en tant que produit à appellation d’origine protégée (DOP).

L’association entre les pici et l’aglione s’impose donc comme une évidence. Le format généreux de ces pâtes artisanales retient parfaitement la sauce, tandis que l’aglione, doucement revenu dans l’huile d’olive avec des tomates bien mûres, offre une préparation légère, parfumée et équilibrée.

Les pici all’aglione ne sont pas qu’une assiette de pâtes. Ils incarnent l’essence de la cuisine italienne : valoriser des produits locaux et respecter les gestes du passé. Ce plat met en lumière l’agriculture paysanne, les variétés anciennes comme l’aglione della Chiana, et l’importance de la transmission. Le remettre à l’honneur, c’est aussi contribuer à préserver une part vivante du patrimoine gastronomique toscan.

Je te partage aujourd’hui ma recette de pici all’aglione en vidéo !