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200 g
Farine de blé tendre
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5
Jaunes d'œufs
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15 g
Truffe blanche
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60 g
Beurre
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30 g
Parmesan râpé
Les tajarin à la truffe blanche font partie de ces plats qui résument à eux seuls la richesse de la gastronomie italienne.
C’est une recette originaire du Piémont, où la truffe blanche d’Alba est la star incontestée de l’automne. Ce mets simple dans sa composition, mais raffiné dans son exécution, met en valeur un produit d’exception sans jamais le masquer.
Ce qui rend ce plat si particulier, c’est donc avant tout la qualité de ses ingrédients. Les tajarin, sorte de tagliolini très fins, sont réalisés traditionnellement à la main avec une pâte riche en jaunes d’œufs. La pâte en résulte alors brillante et soyeuse. Une fois étalée très finement, elle est roulée, puis découpée en fines bandes, les tajarin. Cette base artisanale offre une texture délicate qui capte parfaitement le goût du beurre et de la truffe.
La truffe blanche, quant à elle, ne se cuit jamais. Sa saveur est trop volatile. Pour l’apprécier pleinement, elle se râpe donc crue sur un plat bien chaud, juste avant le service. C’est une truffe rare et chère, que l’on récolte entre octobre et décembre, exclusivement à la main, souvent avec l’aide de chiens dressés. Le Piémont, et en particulier la ville d’Alba, est la région la plus célèbre pour sa production.
Pour accompagner les tajarin à la truffe blanche, je vous propose du beurre et une généreuse dose de Parmigiano Reggiano râpé. Ici, je prépare mon beurre monté à la truffe blanche. Ce procédé me permet d’obtenir une texture crémeuse, tout en fixant les arômes de la truffe grâce au froid. Une fois les pâtes égouttées, je les enrobe délicatement dans ce beurre parfumé.
Ce plat est typique des repas de fêtes ou de grandes occasions. Il incarne cette idée très italienne d’un luxe discret. Peu d’ingrédients, mais tous soigneusement choisis. Rien n’est superflu. La saveur profonde de la truffe, la douceur du beurre et la finesse des pâtes créent une harmonie qui parle d’elle-même.
Je vous partage aujourd’hui ma recette de tajarin à la truffe blanche en vidéo !
La recette
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1
Fait
15 minutes
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Préparer la pâte à tajarinVerser la farine sur un plan de travail. Former un puits et y ajouter les jaunes d’œufs et le sel. Battre à la fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. |
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2
Fait
15 minutes
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Préparer le beurre monté à la truffeFaire fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, râper un peu de truffe blanche dans le beurre chaud. Laisser tiédir. Placer le beurre dans un récipient, lui-même posé dans un saladier rempli de glace. Fouetter jusqu’à ce que le beurre reprenne une texture solide, légère et mousseuse. Réserver au frais. |
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3
Fait
5 minutes
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Étaler et découper les tajarinDiviser la pâte en deux. Abaisser chaque portion très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir. Rouler chaque feuille de pâte sur elle-même, puis couper des bandes de 2 à 3 mm. Dérouler et enfariner légèrement. Réserver. |
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4
Fait
3 minutes
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Cuisson des tajarinFaire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les tajarin et les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Dans le même temps, faire fondre une noix de beurre monté à la truffe dans une sauteuse et y faire sauter les tajarin. Hors du feu ajouter le parmesan râpé et faire sauter. Dresser les tajarin et râper le reste de la truffe blanche directement sur les pâtes, juste avant de servir. |
