fbpx

Pizza napolitaine maison
Pizza Margherita Napolitaine

Pizza napolitaine maison

Partagez sur vos réseaux sociaux :

Copiez l'url et partagez

Ingrédients

Ajuster la quantité :
300 g Eau
500 g Farine 00 Farine T45 ou Caputo Pizzeria, Caputo Cuoco, Caputo Nuvola, Spadoni PZ3, Spadoni PZ4, Marino 00 Soffiata, Petra 5063, Petra 5037, Petra 0102HP, 5 Stagioni Napoletana, Dalla Giovanna Napoletana, Dalla Giovanna Napoletana 2.0, Pasini Verde
2 g Levure de bière fraîche
13 g Sel
500 g Tomate ou sauce tomate
300 g Mozzarella
Basilic En quantité suffisante
Huile d'olive En quantité suffisante

La pizza napolitaine maison. Une recette simple, efficace pour une vraie pizza napolitaine à la maison comme à Naples sans feu de bois !

  • 2 jours
  • Pour 3 personnes
  • Moyen

Ingrédients

Présentation

Partager
4.6/5 - (69 votes)

La pizza napolitaine (pizza napoletana), souvent imitée jamais égalée, est pourtant très simple à réaliser. Elle se décline en trois versions : la marinara, la margherita fior di latte et la margherita DOP avec de la mozzarella di buffala campana – mozzarella de bufflone, la vraie !

Simple, savoureuse et préparée avec des ingrédients sains, la pizza napolitaine est un condensé de glucides, de protéines, de vitamines et de minéraux qui en font un plat complet d’un point de vue nutritionnel !

C’est en 1889 que le pizzaiolo Raffaele Esposito inventa la pizza napoletana en l’honneur de la reine Margherita de Savoie. Il ajouta de la tomate, du basilic et de la mozzarella pour représenter les couleurs du drapeau italien.

Pour préparer une vraie pizza napolitaine, il faut veiller à bien réaliser la pâte. Pour cela, achetez une farine de qualité adaptée à la préparation d’une pâte à pizza. La farine 00, qui correspond à notre farine T45, est idéale pour la réalisation des pâtes à pizza napolitaines qui nécessitent d’avoir beaucoup de force et de gluten. Privilégiez si vous le pouvez les farines 00 et 0 de la marque Caputo :

Pour qu’elle soit bonne, la pâte à pizza napolitaine doit avoir levé pendant 48 heures. Utilisez une farine pour une longue fermentation avec un taux de gluten élevé, idéal pour la levée. Pour obtenir une pizza légère, moelleuse à l’intérieur et aux bords croustillants, la pâte doit être bien hydratée. Je vous recommande un taux d’hydratation de 60%, soit une quantité d’eau équivalente à 60% de la quantité de farine utilisée.

Pour la cuisson au four domestique, munissez-vous d’une pierre réfractaire qui va reproduire l’effet d’un four à bois. Un four à pizza chauffe à plus de 400 °C quand le four domestique atteint 250 °C. Une pierre réfractaire permet d’augmenter la chaleur dans le four pour une cuisson plus rapide et similaire à celle du four à pizza. Je vous recommande la Navaris Pierre à Pizza pour Four traditionnel.

N’hésitez pas à consulter mon article de blog “Comment faire une pizza maison ?” pour en savoir davantage !

Retrouvez tous vos produits d’épicerie italienne sur la boutique en ligne felicina.

La recette

1
Fait
30 minutes

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, verser l'eau minérale puis ajouter la levure émiettée. Mélanger pour bien dissoudre la levure. Ajouter la 1/2 de la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien liquide. Ajouter le sel et mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Ajouter progressivement le reste de la farine. Mélanger en attrapant la pâte par en-dessous et en la rabattant par-dessus. Pétrir sur un plan de travail légèrement enfariné pour bien détendre la pâte. Alterner le pétrissage avec des temps de repos de 15 minutes à couvert pour laisser le réseau de gluten se former. Poursuivre le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et bien élastique qui n'accroche pas. Faire reposer la pâte 20 minutes à couvert.

2
Fait
40 minutes

Séries de rabats

Sur un plan de travail enfariné, effectuer 3 séries de rabats pour donner de la force à la pâte. Attraper la pâte sur l’un de ses côtés, tirer légèrement et rabattre sur l’autre côté et former une boule. Alterner 20 minutes de repos et rabats. La pâte doit devenir souple, lisse et ne plus coller au doigts.

3
Fait
24 heures

Pointage : 1ère fermentation

Déposer la boule dans une boite fermée hermétiquement et précédemment huilée. Faire reposer en masse pour 3h-4h à une température ambiante de 20-24°C. Ensuite, placer la boîte au frigo à 4-6°C pour 20h minimum.

4
Fait
5 minutes

Boulage

Sortir la pâte à pizza du frigo et préparer des pâtons de 240g à 260g pour des pizzas de 28cm à 33cm de diamètre. Sur un plan de travail enfariné, diviser la pâte à pizza en 3 pâtons et former des boules. Conserver les pâtons dans un bac fermé hermétiquement.

5
Fait
20 heures

Apprêt

Faire reposer les pâtons pendant 1h à température ambiante (de 20°C à 23°C). Puis les placer au frigo à 4-6°C pour 20h.

6
Fait
10 minutes

La sauce tomate

Laver les tomates à l'eau courante et retirer la tige. Les couper en petites tranches et les passer au moulin à légume pour obtenir une pulpe lisse et homogène. Ajouter quelques feuilles de basilic en morceaux, de l'huile de l'olive et saler (pour 100 g de tomates, 1 g de sel).

7
Fait
5 minutes

Dégorger la mozzarella

Couper la mozzarella de bufflone en bâtonnets. Faire dégorger à l'aide d'une passoire.

8
Fait
5 minutes

L'abaisse ou étalage de la pâte

Sortir les pâtons du réfrigérateur et les laisser à température ambiante pendant quelques heures (2h à 4h). Commencer l’étalage dans la semoule pour arriver à une pate fine au milieu en poussant l'air vers les bords. Exercer une légère pression à 3 reprises sur le pâton depuis son centre vers les bords. Retourner la pâte et répéter cette opération.

9
Fait
5 minutes

Garnissage

Déposer la sauce tomate au centre (2 cuillères à soupe). Etaler en spirale jusqu'au bord sans déborder. Le fromage est ajouter en fin de cuisson pour ne pas le brûler.

10
Fait
6 minutes

Cuisson de la pizza napolitaine

Placer la pierre réfractaire au mi-hauteur et préchauffer le four au maximum (cuisson traditionnelle). Enfourner la pizza sur la pierre réfractaire pendant 5-6 minutes*. Surveiller la cuisson. Ajouter la mozzarella 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter quelques feuilles de basilic pour la décoration et un filet d'huile d'olive

*Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, chaque four fonctionne différemment. Il est nécessaire d'adapter la cuisson à son propre four.

parmigiana-melanzane
précédente
Aubergines parmesane napolitaine
insalata-caprese
suivante
Salade caprese

19 Commentaires Masquer les commentaires

Bonjour j ai suivis votre recette pour 4 pizza mais j ai mis que la moitier du sachet de levure déshydratée. Est ce que la pate va monter ou pas ? Parce que quand je fais mon pain pour 5 grammes de farine je met une cuillère à café de levure déshydratée. Merci d avance et votre blog est génial 👍

Bonjour, merci pour votre commentaire.
Effectivement, un sachet entier n’est pas forcément nécessaire. Votre pâte devrait bien monter, si vous lui laissez le temps.
N’hésitez pas à me recontacter, je suis curieux de connaître le résultat. Vous allez vous régaler !

Bonjour, dans votre liste d’ingrédients vous comparez 2g de levure de bière à 1 sachet de levure déshydratée… Ne s’agit-il pas plutôt de 20 (!!!) g de levure fraiche équivalent à 1 sachet d’environ 8g de déshydratée?

Bel article sur la seule, la vraie, l’unique pizza napolitaine !
Quelques petites nuances selon les méthodes : pas d’huile d’olive incorporée à la pâte mais seulement sur la garniture, déposer les feuilles de basilic en fin de cuisson… et bien-sûr l’idéal reste une cuisson à 400°C, aujourd’hui rendue possible par des fours compacts dédiés 🙂

Bonjour, j’en ai essayé pas mal des recettes, je vais essayer la votre en espérant avoir une pâte bien légère/ alvéolé.
J’aurais une question, peut on congeler la pâte ? Et si oui quand? Après les 48h de pousse? Après les 4-6h de boullage?

Bonjour, vous pouvez tout à fait congeler votre pâte. Par praticité, je vous conseille de congeler vos pâtons après boulage. Pour le résultat alvéolé, c’est aussi la cuisson qui fait la différence. On obtient plus facilement ce résultat avec un four qui atteint les 300-400 ° C pour une cuisson rapide en 4 minutes. Difficile avec un four ménager classique.

Bonjour,

Je trouve que votre photo est sublime et que la Pizza à l’air bonne. Est-ce une de vos réalisations cette photo ?

Merci pour vos recettes !

Bonjour, faire un rabat consiste à incorporer de l’air dans une pâte pour activer sa fermentation et lui donner de la force. Concrètement, il vous faut attraper la pâte sur l’un de ses côtés, tirer légèrement et rabattre sur l’autre côté.

Bonjour, merci pour votre recette !
J’ai deux questions pour vous :
1) Les 48 heures de levé sont a température ambiante ou au frigo?
En lisant les commentaires ce n’est pas clair pour moi.
2) Les rabats doivent être fait à quel moment? Après les 48 heures ou pendant?

Merci d’avance à vous !

Ajouter un commentaire