Pizzolo

Pizza Farcie Sicilienne

Dissoudre la levure dans une partie de l'eau tiède. Dans un bol à pétrin, versez la farine et commencez à travailler avec le crochet à pâte, à la vitesse minimum. Ajouter la levure dissoute et, immédiatement après, l'eau restante, mais un peu à la fois. Continuez à pétrir, puis ajoutez le sel. Pétrir pendant 15 minutes au moins.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faites deux séries de plis en trois, en amenant d'abord le rabat supérieur de la pâte vers le centre et en le recouvrant ensuite du rabat inférieur de la pâte, deux fois.

Transférez la pâte dans un bol graissé avec de l'huile. Laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante, bien recouvert d'un film plastique et d'un torchon.

Après la première levée, répétez les plus puis replacer la pâte dans le bol. Recouvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.

Après avoir reposé au réfrigérateur, sortez la pâte et laissez-la dans son bol à température ambiante, couvert d'un torchon pendant quelques heures, puis répétez les plis et laissez lever pendant encore 3-4 heures, selon la température de la pièce. La pâte doit avoir doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°C. Prenez un moule à pizza rond, graissez-le légèrement avec de l'huile et étalez la pâte avec vos mains de manière à ce qu'elle ne fasse pas moins d'un centimètre de haut.

Faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le pizzolo soit doré en surface. Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Ouvrez le pizzolo en deux à l'aide d'un couteau en faisant très attention de ne pas le casser et farcissez-le comme vous le souhaitez.

Ajoutez le fromage (scamorza ou mozzarella), le jambon cuit puis plus de fromage et enfin la roquette.

Fermez le pizzolo et badigeonnez le dessus avec un peu d'huile, saupoudrez de grana padano râpé, de thym et de romarin. Renfournez pendant 10 minutes supplémentaires à 220°. Sortez du four et servez !

Pour la garniture du Pizzolo salé, vous pouvez utiliser : de la charcuterie, du fromage, de la salade, des légumes cuits, de la viande hachée.

Dans sa version sucrée pour la garniture, vous pouvez utiliser : du Nutella, ou du miel, ou du fromage ricotta ou même la crème de pistache. Dans cette version sucrée, ne saupoudrez pas de parmesan et, après l'avoir sorti du four et laissé refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de servir.