Focaccine

Focaccine dell'Esselunga

Les focaccine ! De délicieuses petites focaccia qui me rappellent tant mon enfance. On les trouvait dans tous les panifici (boulangeries) et focaccerie mais aussi à l’Esselunga (une chaîne de super marché). Il s’agit de petits pains ronds ou mieux de petites focaccia moelleuses à la texture légère et aérée. Les focaccine sont caractérisées par leur croûte dorée, et quatre petites fosses que l’on forme avec les doigts avant d’enfourner. On les assaisonne avec de l’huile d’olive et du sel, et parfois avec des herbes aromatiques comme du romarin ou de l’origan. Ces petites focaccia sont typiques de la cuisine italienne. Elles se dégustent dans toute la péninsule, sur le pouce, en apéritif ou au goutter !

Le secret c’est d’utiliser du malt diastatique. Le malt diastatique contient des enzymes actives qui aident la levure à se développer pleinement et efficacement tout au long de la fermentation. Enfin, la salamoia est un condiment polyvalent qui permet d’ajouter une touche de saveur en plus. Il s’agit d’une émulsion d’eau, de sel et d’huile d’olive avec laquelle on badigeonne les focaccine.