Tajarin aux girolles

Tajarin aux champignons

Name: Tajarin aux girolles
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Cuisine piémontaise
Ingredients: Farine de blé tendre: 200 g; Jaunes d'oeuf: 6; Girolles fraîches: 200 g; Gousses d'ail: 2; Huile d'olive: à discrétion; Persil frais: à discrétion; Parmigiano Reggiano râpé: à discrétion

Ingrédients

Quantité

	Pâtes fraîches
	200 g Farine de blé tendre
	6 Jaunes d'oeuf
	Sauce
	200 g Girolles fraîches
	2 Gousses d'ail
	à discrétion Huile d'olive
	à discrétion Persil frais
	à discrétion Parmigiano Reggiano râpé

Cuisine:

Cuisine piémontaise

Tajarin aux girolles : une recette traditionnelle qui sublime la pâte fraîche maison et les champignons d’automne, tout en finesse.

45 minutes
2 parts
Moyen

class="bordered-title"> Ingrédients

Pâtes fraîches
200 g
Farine de blé tendre
6
Jaunes d'oeuf
Sauce
200 g
Girolles fraîches
2
Gousses d'ail
à discrétion
Huile d'olive
à discrétion
Persil frais
à discrétion
Parmigiano Reggiano râpé

Les tajarin aux girolles, une recette automnale gourmande et raffinée de cuisine italienne !

Ce plat met en valeur la finesse des tajarin, des pâtes fraîches typiques de la cuisine piémontaise. On les prépare avec une grande proportion de jaunes d’œufs. C’est justement ce qui leur donne une couleur dorée et une texture soyeuse. Souvent comparés aux tagliolini, les tajarin s’en distinguent par leur découpe encore plus fine et au couteau !

Leur origine remonte aux campagnes du Monferrato, des Langhe et du Roero, où la tradition des pâtes maison se transmet de génération en génération. Les premières traces écrites mentionnant les tajarin datent même du XVe siècle.

Ma version aux girolles crée une belle harmonie entre les tajarin et les saveurs délicates du Cantharellus cibarius, plus connu sous le nom de girolle (finferli en italien). Ce champignon, très apprécié en saison, se distingue par sa chair ferme, son arôme fruité et sa couleur jaune-or.

En fin de cuisson, je fais sauter mes tajarin avec les girolles pour qu’ils s’imprègnent pleinement de leurs arômes. Enfin, hors du feu, j’ajoute une poignée généreuse de Parmigiano Reggiano râpé et un peu de persil frais ciselé.

Je vous donne aujourd’hui ma recette de tajarin aux girolles en vidéo ! (Et si tu aimes les girolles, tu aimeras aussi mes tagliatelle aux girolles)

La recette

1 Fait 15 minutes	Préparer la pâte à tajarin Verser la farine sur un plan de travail propre. Creuser un puits au centre et y déposer les jaunes d’œufs. Mélanger doucement à la fourchette en incorporant progressivement la farine, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper dans un film ou un torchon légèrement humide et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
2 Fait 5 minutes	Nettoyer et préparer les girolles Brosser délicatement les girolles avec une brosse souple ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Ne pas les laver à grande eau. Couper les plus grosses en deux ou en quatre selon leur taille, en gardant les plus petites entières.
3 Fait 10 minutes	Abaisser et découper les tajarin Étaler finement la pâte au rouleau ou au laminoir, jusqu’à obtenir une abaisse très fine (environ 1 mm). Laisser sécher quelques minutes, puis rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer. Couper ensuite de très fines lanières, d’environ 1 à 2 mm de largeur. Dérouler immédiatement les tajarin et les fariner légèrement pour éviter qu’ils ne collent.
4 Fait 10 minutes	Faire revenir les girolles Dans une large sauteuse, faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail entière en chemise. Lorsqu’elle commence à colorer, ajouter les girolles. Faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer. Saler légèrement, poivrer, puis retirer l’ail.
5 Fait 5 minutes	Cuisson des tajarin aux girolles Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plonger les tajarin et cuire 1 à 2 minutes, selon l’épaisseur. Les faire sauter dans la sauteuse avec les girolles. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre l’ensemble. Faire sauter à feu moyen pendant une minute pour bien enrober les pâtes. Hors du feu, ajouter une poignée généreuse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et du persil frais. Mélanger doucement et servir immédiatement.

Olivier - Recette Italienne

Je m'appelle Olivier, je suis franco-italien et passionné de cuisine, notamment, de cuisine transalpine ! C'est cette passion qui m'a poussé à lancer "Recette Italienne", un blog dédié aux saveurs authentiques de l'Italie.