Name: Tagliatelle aux girolles
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Cuisine émilienne
Ingredients: Farine 00: 150 g; Œuf entier: 1; Jaunes d'œufs: 2; Girolles: 400 g; Gousse d'ail: 1; Botte de persil: 1; Sel; Poivre; Huile d'olive; Parmigiano Reggiano râpé

Cuisine:

Cuisine émilienne

Tagliatelle aux girolles, une recette simple et savoureuse typique de l'autonome avec des girolles et du Parmigiano Reggiano !

40 minutes
2 parts
Facile

class="bordered-title"> Ingrédients

Tagliatelle
150 g
Farine 00
1
Œuf entier
2
Jaunes d'œufs
Condiment
400 g
Girolles
1
Gousse d'ail
1
Botte de persil

facultatif
Sel
Poivre
Huile d'olive
Parmigiano Reggiano râpé

à votre convenance

Les tagliatelle aux girolles sont un plat automnal typique de la cuisine italienne.

Les girolles, Cantharellus cibarius, ou finferli (en italien), sont des champignons dorés en forme de trompette, prisés pour leur saveur délicate. Leur récolte commence à la fin de l’été et se poursuit jusqu’à l’automne, souvent après les premières pluies.

Dans cette recette de pâtes fraîches, les girolles apportent une touche raffinée aux tagliatelles, un format de pâtes typique de la cuisine émilienne. Traditionnellement, les tagliatelle sont souvent assaisonnées avec des sauces riches comme le ragù. J’adore accompagner des pâtes fraîches avec des champignons. Si vous aimez cette association, alors consulter ma recette de tagliatelle aux cèpes.

Les girolles se nettoient facilement. Il suffit de les brosser doucement avec une petite brosse ou un chiffon sec pour enlever la terre. Si elles sont très sales, il est possible de les rincer rapidement sous un filet d’eau froide. En revanche, il est important de ne pas les laisser tremper pour éviter que les girolles absorbent trop d’eau. Après le rinçage, il convient alors de les sécher soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant avant de les cuire. L’idée est de les garder aussi sèches que possible pour préserver leur texture et leur goût.

Pour les tagliatelle, je les prépare maison en utilisant des œufs « a pasta gialla« , qui ont un jaune vif et orangé. Ces œufs donnent une pâte d’une belle couleur jaune et une texture particulièrement souple, parfaite pour les pâtes fraîches. Après avoir bien travaillé la pâte, je l’étale finement à l’aide d’un laminoir. Ensuite, je la découpe en longues bandes de tagliatelle.

J’assaisonne mes tagliatelle aux girolles simplement avec du Parmigiano Reggiano.

La recette

1 Fait 10 minutes	Préparation de la pâte Former un puits avec la farine sur un plan de travail. Casser les œufs au centre, les battre doucement à l'aide d'une fourchette, et incorporer progressivement la farine. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et laisser reposer 30 minutes.
2 Fait 10 minutes	Nettoyer les girolles Retirer délicatement toute terre visible en frottant chaque girolle avec une brosse à poils souples ou un pinceau de cuisine. Utiliser un couteau pour couper les parties du pied qui sont sales ou dures. Essuyer les girolles avec un chiffon humide ou un papier absorbant légèrement imbibé d'eau, en évitant de les tremper pour ne pas altérer leur texture. Laisser sécher les girolles à l'air libre sur un linge propre avant de les couper.
3 Fait 10 minutes	Tagliatelle fraîches Sur un plan de travail enfariné commencer par abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. Passer la pâte au laminoir en commençant pas le cran 0, puis la replier et la repasser à nouveau au laminoir. Procéder de cette manière jusqu'au cran 6 de façon à obtenir une feuille de pâte de la bonne largeur et presque transparente. Enfariner la feuille de pâte de chaque côté. La replier sur elle-même à partir de ses deux extrémités. A l'aide d'un couteau détailler la pâte en tagliatelle. Démêler le tout, enfariner et former un nid. Réserver jusqu'à cuisson.
4 Fait 10 minutes	Cuisson Dans une sauteuse, faire revenir la gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les girolles. Saler et poivrer. Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les tagliatelle. Lorsqu'elles remontent à la surface, les transférer dans la sauteuse. Faire sauter les tagliatelle avec les girolles et une louche de leur eau de cuisson. Hors du feu, ajouter le persil haché (facultatif) et le Parmigiano Reggiano. Faire sauter à nouveau pour bien enrober les pâtes dans la sauce. Buon appetito !

Olivier - Recette Italienne

Je m'appelle Olivier, je suis franco-italien et passionné de cuisine, notamment, de cuisine transalpine ! C'est cette passion qui m'a poussé à lancer "Recette Italienne", un blog dédié aux saveurs authentiques de l'Italie.