Les cannelloni ricotta épinard et sauce tomate sont un classique incontournable de la cuisine italienne.
Ce plat fait immédiatement penser à la convivialité, au partage et aux repas en famille, piliers de la gastronomie italienne. Contrairement à certaines variantes plus riches, la version « al sugo » que je te propose aujourd’hui, ne contient pas de béchamel. Elle met en avant la simplicité et la fraîcheur des ingrédients, tout en restant fidèle à la tradition italienne.
La pâte à cannelloni, qu’elle soit faite maison ou prête à l’emploi, sert d’écrin à une farce douce et onctueuse. Le mélange de ricotta et d’épinards hachés offre, en effet, un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Quant à la sauce tomate, je la prépare avec de l’huile d’olive et des tomates mûres. Un peu de noix de muscade et de Parmigiano Reggiano râpé viennent sublimer la farce, pour un résultat à la fois savoureux et authentique.
Très populaire, ce plat fait partie de ces recettes que l’on prépare souvent le dimanche en famille. Il s’agit d’un plat de partage, idéal pour les grandes tablées et les repas de fête, mais qui reste accessible au quotidien. Que ce soit pour une grande occasion ou un repas simple, les cannelloni ricotta épinard trouvent toujours leur place dans la gastronomie italienne.
Le choix des ingrédients est essentiel ! Une bonne ricotta, des épinards frais, des tomates de qualité et du parmesan fraîchement râpé font toute la différence. Ici, la qualité prime sur la quantité. Comme toujours, il faut bien égoutter la ricotta. C’est une étape clé pour éviter que la farce ne détrempe la pâte. J’ai une préférence pour la ricotta di pecora, plus rare mais aussi plus savoureuse. Pour les épinards deux choix sont possibles. Sois les blanchir ou bien les faire tomber. Dans les deux cas, ils convient de les égoutter soigneusement puis de les hacher finement avant de les mélanger à la ricotta.
L’assemblage demande un peu de patience, mais il contribue au charme de cette recette. Les cannelloni sont garnis, puis disposés côte à côte dans un plat allant au four. La sauce tomate les recouvre généreusement, avant d’ajouter une touche de parmesan râpé. Pendant la cuisson, la sauce s’imprègne des saveurs de la farce, et la surface gratine légèrement, offrant un contraste agréable en bouche.
Je vous donne ma recette de cannelloni ricotta épinard et sauce tomate en vidéo !
Cannelloni ricotta épinard et sauce tomate
Cannelloni ricotta épinard et sauce tomate sans béchamel : un classique de la cuisine italienne, convivial, savoureux et facile à préparer.
Ingrédients
- Pâte fraîche
- 100 g Farine de blé tendre
- 1 Œuf entier
- Farce
- 250 g Epinards
- 250 g Ricotta
- 2 c. à soupe Parmesan râpé
- 1 pincée Noix de muscade
- Sel et poivre
- Sauce tomate
- 400 g Passata
- Huile d'olive
- Basilic
- 1 Gousse d'ail
La recette
Préparer la pâte
⏱ 15 minVerser la farine sur le plan de travail, creuser un puits, casser l’œuf au centre. Mélanger progressivement pour obtenir une pâte lisse. Pétrir quelques minutes, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer la sauce tomate
⏱ 10 minFaire dorer sans la brûler la gousse d'ail dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
La farce
⏱ 15 minPlonger les épinards quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Les plonger dans de l’eau bien froide pour fixer la couleur. Bien égoutter, presser pour enlever toute l’eau, puis hacher finement. Mélanger les épinards hachés, la ricotta, la noix de muscade, le parmesan, du sel et du poivre dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Abaisser la pâte
⏱ 5 minÉtaler la pâte fraîche en fine abaisse à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Découper des rectangles d’environ 10x12 cm.
Cuisson des feuilles de pâtes
⏱ 3 minPlonger les rectangles de pâte quelques secondes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter délicatement sur un torchon propre.
Garnir et dresser le plat
⏱ 2 minDéposer une portion de farce sur chaque rectangle de pâte. Rouler pour former les cannelloni. Verser un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposer les cannelloni côte à côte. Napper du reste de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan râpé.
Cui
⏱ 30 minEnfourner à 180°C (chaleur traditionnelle) pour 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
