Pizzette margherita

Pizzette margherita

Les pizzette margherita sont de petites pizzas individuelles garnies de tomate, de mozzarella fior di latte et de basilic que l’on retrouve dans toute l’Italie.

Elles reprennent les principes de la pizza Margherita classique : une pâte levée, de la tomate, de la mozzarella fior di latte et une feuille de basilic. Leur format réduit les rend particulièrement pratiques pour un apéritif, un buffet ou simplement pour les déguster sur le pouce.

En Italie, les pizzette sont souvent proposées dès le matin dans les pizzerie, les panifici et les bars. On retrouve de nombreuses déclinaisons : les pizzette rosse, recouvertes uniquement de sauce tomate, ou encore des versions garnies de légumes de saison.

La pâte constitue l’élément essentiel de la recette. Elle se prépare avec de la farine, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile d’olive. Après le pétrissage, un temps de levée permet de développer une texture souple et légère. Une fois la pâte levée, elle est divisée en petits pâtons qui seront façonnés directement sur la plaque de cuisson.

La garniture reste volontairement simple. Une fine couche de sauce tomate est étalée jusqu’aux bords avant d’ajouter la mozzarella. Quelques feuilles de basilic complètent ensuite la garniture. La cuisson doit être suffisamment vive pour obtenir une pâte bien dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Les bords prennent une jolie coloration tandis que la mozzarella fond sans détremper la pâte.

Les pizzette margherita se dégustent chaudes, tièdes ou même froides. Elles trouvent facilement leur place à l’apéritif, lors d’un pique-nique ou sur une grande table familiale. Leur petite taille permet de les servir facilement et de retrouver, en quelques bouchées, les saveurs emblématiques de la cuisine italienne.