Poulpes alla Luciana

Moscardini alla Luciana

Les poulpes alla Luciana, appelés en italien « moscardini alla luciana » ou encore « e purpetielle alla Luciana » en dialecte napolitain, sont l’un des plats les plus typiques de la cuisine napolitaine.

Cette recette est née à Naples, plus précisément dans le quartier marin de Santa Lucia, situé en bord de mer face au golfe. C’est donc de ce quartier que la recette doit son nom. Les habitants de Santa Lucia, dont beaucoup étaient pêcheurs, préparaient depuis des générations ces petits poulpes en les faisant cuire lentement dans leur propre jus avec de la tomate, de l’ail, des câpres et des olives.

Le principal ingrédient est donc le moscardino, connu en français sous le nom d’Élédone musquée (Eledone moschata). Ce céphalopode vit principalement en Méditerranée. Il ressemble au poulpe commun mais présente plusieurs différences. Sa tête est plus petite, ses tentacules ne possèdent qu’une seule rangée de ventouses et sa peau est généralement lisse et gris-brun. Son nom vient de l’odeur légèrement musquée qui caractérise l’espèce.

L’histoire des moscardini alla Luciana est étroitement liée à la vie des pêcheurs napolitains. Les pêcheurs de Santa Lucia rentraient au port avec de petites prises qu’ils cuisinaient directement sur leurs bateaux ou chez eux. Ils utilisaient des ingrédients facilement disponibles : quelques tomates, de l’ail, des câpres conservées dans le sel et des olives noires. Cette cuisine populaire reposait sur un principe fondamental : laisser le poulpe cuire dans son jus sans ajouter de liquide. Un vieux proverbe napolitain affirme d’ailleurs «‘o purpo se coce dinto a ll’acqua soja». Littéralement : « le poulpe cuit dans sa propre eau »

Dans sa version classique, le plat présente de petits poulpes tendres baignés dans une sauce dense et parfumée. La cuisson lente concentre les saveurs. La tomate apporte une légère douceur, tandis que les câpres et les olives renforcent le caractère méditerranéen de la préparation. En fin de cuisson, on ajoute généralement du persil frais haché et un peu de poivre noir.

Les poulpes alla Luciana sont souvent servis accompagnés de pain de campagne. Il existe quelques variantes : certaines familles utilisent de petits poulpes communs lorsque les véritables élédones musquées sont difficiles à trouver. D’autres ajoutent un peu de piment pour relever la sauce. La présence des olives de Gaeta reste très fréquente dans la tradition napolitaine, même si certaines versions modernes les remplacent par d’autres olives noires.

Voici ma recette de moscardini alla luciana en vidéo !