Friggitelli à la napolitaine

Friggitelli in padella alla napoletana

Les friggitelli à la napolitaine, une recette estivale typique de la cuisine napolitaine.

Ce contorno est une sorte de poêlée de petits poivrons verts frits et de tomates cerises sautées dans l’huile d’olive. Ces petits poivrons verts doux, appelés friggitelli, sont très populaires dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie. En France, on les confond parfois avec les padrón ou les petits poivrons corne, mais ils ont des particularités bien à eux. Leur chair est fine, leur goût légèrement sucré, et surtout, ils ne piquent pas. Ce sont des légumes d’été par excellence, à la fois simples et savoureux, très présents dans la cuisine italienne.

En napolitain, on les appelle souvent puparuoli friarelli, mais attention à ne pas les confondre avec les friarielli, qui sont en réalité des pousses de brocoli. Les friggitelli se reconnaissent à leur petite taille, leur peau fine et leur couleur vert vif. En bouche, ils sont tendres et très peu fibreux, ce qui les rend donc parfaits pour des cuissons rapides à la poêle.

Dans la gastronomie italienne, on les cuisine souvent frits, entiers, avec un peu d’huile d’olive. À Naples, on les accompagne de tomates cerises ou de tomates bien mûres et de basilic. Le résultat est un plat coloré et savoureux, qui se mange aussi bien chaud que froid. C’est un classique des repas d’été, servi en accompagnement ou simplement avec une tranche de pain rustique, comme le pain cafone.

Ce contorno se distingue par sa simplicité et la mise en valeur des produits. Aucun ingrédient n’est de trop. C’est une préparation qui évoque les vacances en Italie, le marché du matin et les repas en terrasse.

La recette des friggitelli à la napolitaine se prépare rapidement, avec peu d’ingrédients. L’essentiel, c’est la fraîcheur des friggitelli et la qualité des tomates. Les poivrons doivent être bien verts, sans taches, et les tomates juteuses et bien mûres. On obtient alors une poêlée aux couleurs éclatantes, parfaite servie froide, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Il est aussi possible de varier la préparation, comme avec ma version des friggitelli farcis au thon, idéale en antipasto ou pour un repas léger.

Voici ma version de friggitelli à la napolitaine en vidéo !