Aglio e olio à la poutargue

Spaghetti aglio e olio à la poutargue

Les spaghetti aglio e olio à la poutargue est une variante de l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine italienne.

Les spaghetti aglio, olio e peperoncino viennent tout droit de Naples, au cœur de la Campanie. Cette recette simple repose sur trois ingrédients de base : l’ail, l’huile d’olive et le piment. Elle fait partie de ces plats de la gastronomie italienne que l’on prépare rapidement.

Ce plat trouve ses racines dans la tradition populaire napolitaine. En effet, les familles modestes et les paysans le préparaient souvent le soir, après une longue journée de travail. Sans fromage ni sauce, il se compose uniquement d’ingrédients simples, bon marché et pleins de goût. Cette simplicité reflète l’esprit de la cucina povera, une cuisine humble mais futée, qui valorise ce que l’on a sous la main. Tout repose sur la qualité des produits et le savoir-faire. À Naples, on l’appelle aussi « aglio e uoglio« , une expression en dialecte qui témoigne de l’attachement profond des Napolitains à cette recette.

Il existe plusieurs variantes de ce classique italien, et aujourd’hui je vous présente ma version des spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga. Elle reprend la base traditionnelle et y ajoute un ingrédient bien particulier. La poutargue, ou bottarga en italien, une spécialité méditerranéenne. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet (ou de thon) salée et séchée. Sa texture peut être ferme ou poudreuse selon la préparation. Son goût est puissant, iodé, légèrement amer. On la râpe ou on l’émince très finement pour parfumer les plats. En Italie, la bottarga di muggine (mulet) est très réputée, notamment en Sardaigne. Son ajout transforme totalement la recette : elle apporte de la profondeur et une touche marine unique, sans rien trahir de l’esprit d’origine.

La recette des spaghetti aglio e olio se prête aussi à de nombreuses variantes, selon l’envie ou les ingrédients disponibles. Par exemple, dans la version aglio, olio e gambero rosso, le gambero rosso apporte une touche iodée et délicate. Dans certaines régions du Sud, la variante aglio, olio e taralli utilise des miettes de ces biscuits salés à l’huile d’olive pour ajouter du croquant et une saveur anisée subtile. Malgré ces ajouts, toutes ces adaptations restent fidèles à l’esprit d’origine : peu d’ingrédients, mais beaucoup de caractère.

Voici ma recette de spaghetti aglio e olio à la poutargue en vidéo !