Melanzane a funghetto

Mulignane a fungitiell’

Les melanzane a funghetto sont un accompagnement (contorno) classique de la gastronomie napolitaine, et plus largement de la cuisine italienne.

Ce plat met à l’honneur l’aubergine, un légume très présent dans le sud de l’Italie. Coupée en petits cubes puis sautée, l’aubergine prend une texture fondante qui rappelle celle des champignons, d’où le nom : “a funghetto” signifie littéralement “en petits champignons”.

On retrouve cette recette dans toute la région de Naples et dans le sud de l’Italie. En dialecte napolitain, on parle de “mulignane a fungitiello” ou “mulignane a fungitiell’ ”. C’est un plat de la cuisine pauvre, préparé avec des ingrédients simples et de saison.

L’origine de la recette est probablement rurale, liée à l’abondance des aubergines dans les potagers familiaux en été. Les melanzane a funghetto sont ainsi devenues très courantes sur les tables napolitaines. C’est un exemple de la simplicité et de l’ingéniosité de la cuisine napolitaine, comme de la gastronomie italienne en général.

Traditionnellement, on coupe les aubergines en cubes, on les fait frire ou sauter dans l’huile d’olive, puis on ajoute des tomates et du basilic. On les sert souvent avec du pain, en accompagnement ou parfois comme plat principal. Cette recette montre la capacité de la cuisine napolitaine à sublimer les ingrédients du quotidien.

Voici ma recette de melanzane a funghetto en vidéo !