Pâtes à la crudaiola

Pasta alla crudaiola

Les pâtes à la crudaiola, ou « pasta alla crudaiola« , occupent une place bien à part dans la cuisine italienne. C’est un classique de la gastronomie italienne estivale.

Il s’agit d’une recette très simple, où la fraîcheur des ingrédients occupe le devant de la scène. Le terme « crudaiola » vient du mot « crudo« , qui signifie « cru » en italien. Il indique que la garniture se compose d’ingrédients frais et non cuits, juste assaisonnés et mélangés aux pâtes chaudes.

La crudaiola est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette région, baignée de soleil, offre des tomates goûteuses et du basilic parfumé, parfaits pour cette préparation. Les Pouilles sont réputées pour leur approche simple mais authentique de la cuisine italienne. Préparer la pasta alla crudaiola, c’est mettre en valeur les saveurs naturelles, sans masquer les goûts.

Dans sa version la plus traditionnelle, ce plat met en avant des tomates mûres, coupées en morceaux, du basilic frais, de l’huile d’olive extra vierge, un peu de sel, parfois une pointe d’ail, et du fromage comme la ricotta salée ou le parmesan. On mélange ces ingrédients crus, puis on ajoute les pâtes encore chaudes pour que les arômes se diffusent. La crudaiola n’est donc ni une salade de pâtes froide, ni un plat de pâtes classique, mais bien une rencontre à mi-chemin entre les deux !

Il existe de nombreuses variantes de la pasta alla crudaiola. Selon les goûts et les régions, on peut ajouter des câpres, des olives noires, de la mozzarella, ou encore du thon. Certains préfèrent des pâtes courtes, d’autres optent pour des spaghetti. Le fromage peut varier également : certains utilisent du caciocavallo, d’autres du pecorino ou simplement du Parmigiano Reggiano. Personnellement, j’ai utilisé la ricotta salée.

Pour le format de pâtes, j’ai choisi les ruote de la marque Benedetto Cavalieri. J’ai coupé en deux des tomates cerises rouges et jaunes, puis je les ai assaisonnées d’huile d’olive, sel, poivre et de feuilles de basilic. Une fois les pâtes cuites, je les ai versées sur les tomates, mélangé, puis laissé refroidir. Juste avant de servir, j’ai ajouté encore un filet d’huile d’olive, du basilic, du parmesan râpé et une bonne dose de ricotta salée râpée. Ce contraste entre la chaleur des pâtes et la fraîcheur des légumes et du fromage, c’est tout l’esprit de la crudaiola.

Voici ma version de pâtes à la crudaiola en vidéo recette !