Risotto au citron et à la poutargue

Risotto au citron de Sorrente et à la poutargue

Mon risotto au citron et à la poutargue, une recette estivale typique de la cuisine italienne.

Le secret de ce risotto réside dans la qualité des ingrédients. Pour le parfum, rien ne vaut des citrons bien mûrs et non traités, comme ceux de Sorrente ou d’Amalfi. Le zeste, riche en huiles essentielles, parfume à la fois le bouillon et le riz. La bottarga, qu’elle soit de thon ou de mulet, fraîchement râpée, apporte la note iodée qui fait tout l’intérêt de ce plat.

La base reste le riz, pilier de la cuisine du nord de l’Italie. Un Vialone Nano ou, à défaut, un Carnaroli permet d’obtenir une texture crémeuse, tout en gardant des grains qui se tiennent à la cuisson.

La préparation du risotto est simple, mais demande de l’attention. Il faut d’abord torréfier le riz dans un peu d’huile d’olive, avec un filet d’anchois sous huile et quelques zestes de citron bio : c’est la tostatura, une étape essentielle pour révéler les arômes du riz. Ensuite, le bouillon, infusé avec les zestes de citron, est incorporé progressivement pour cuire le risotto tout en douceur.

Pour termine, lors de la mantecatura, on oublie le beurre. En effet, je privilégie un bon filet d’huile d’olive et la bottarga râpée pour lier le tout. Ces deux ingrédients vont apporter du goût, et et sublimer la fraîcheur du citron.

Ce mariage entre citron et bottarga reflète tout le raffinement de la gastronomie italienne.

Je vous donne ma version du risotto au citron et à la poutargue en vidéo recette !Risotto au citron et à la poutargue, une recette estivale et méditerranéenne aux parfums d’agrume et à la saveur iodée.