Spaghetti aglio e olio e peperoncino

Aglio e olio e peperoncino

Les spaghetti aglio, olio e peproncino, est une recette typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine napolitaine. Cette recette rapide, savoureuse et conviviale est idéale pour un déjeuner sur le pouce ou bien pour un encas de minuit. C’est pour cela qu’on la surnomme spaghettata di mezzanotte.

Le secret pour réussir les spaghetti alio e olio, c’est le choix des ingrédients. Il y en a peu, mais ils doivent être de qualité. Une bonne huile d’olive extra vierge, un piment odorant, de l’ail et du persil frais.

• Les pâtes : privilégiez les format long comme les spaghetti ainsi qu’une marque de qualité (De Cecco, Rummo, Molisana, Voiello …)
• L’huile d’olive : je vous conseille une huile d’olive au goût fruité et intense (La frantoio de Toscane et Ombrie ou la nocellera del Belice de Sicile) pour la cuisson et l’assaisonnement.
• L’ail : utilisez un ail au goût délicat pour mieux apprécier le plat et toutes ses saveurs, par exemple l’ail rouge de Nubia de Sicile, ou de Vessalico de Ligurie, ou bien un ail rose.
• Le piment peperoncino : je ne peux que vous conseiller un bon piment rouge de Calabre, mais c’est selon les goûts.

Le secret c’est de préparer une émulsion à partir de l’huile. Commencer par faire sauter l’ail et le piment sans les brûler. Puis ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes et réaliser l’émulsion. Il faudra terminer la cuisson des pâtes dans cette émulsion pour bien enrober les spaghetti avec cette sauce aglio e olio.

Comme tant d’autres plats de la gastronomie italienne, cette recette se prête à de nombreuses variantes : à l’ail noir, à la crevette gambero rosso ou encore à la poutargue.