La pasta alla Nerano, est une recette de pâtes qui porte le nom de son village d’origine, Nerano, une petite localité de la péninsule de Sorrente. Cette recette de la cuisine napolitaine surprend par sa simplicité et à son goût unique.
La recette a été créée dans les années 1950 par une femme du nom de Maria Grazia, propriétaire d’un restaurant local. Elle a eu l’idée d’ajouter des courgettes frites et du fromage provolone à des spaghetti, créant ainsi un plat qui est devenu une icône de la cuisine italienne.
Dans la recette de la pasta alla Nerano les courgettes romaines sont découpées en fines tranches avant d’être frittes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ce qui rend la Pasta alla Nerano si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre la douceur des courgettes frites et le goût prononcé du fromage provolone. C’est un plat qui, malgré sa simplicité, offre une explosion de saveurs qui ravit le palais.
Pasta alla nerano
La pasta alla Nerano est une recette de pâte typique de la péninsule de Sorrento avec des courgettes frittes et du provolone del Monaco.
Cuisine napolitaineIngrédients
- 400 g de Spaghetti
- 2 Courgettes romaine
- 200 g de Provolone del Monaco râpé
- 6 Fleurs de courgette
- 1 de Noix de beurre
- 1 pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre
- Huile de friture
La recette
Friture des courgettes
⏱ 10 minCouper les courgettes en rondelles et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
Préparer les fleurs de courgette et le basilic
⏱ 5 minRetirer le pistils des fleurs de courgette et les détailler en julienne. Réserver. Disposer quelques feuilles de basilic l'une sur l'autre et les couper en julienne. Réserver
Cuisson des pâtes
⏱ 10 minDans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes pour la moitié de leur temps de cuisson. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec quelques rondelles de courgettes frittes et quelques feuilles de courgette et de basilic coupées en julienne. Ajouter les pâtes et terminer la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson.
Mantecatura au provolone del Monaco
⏱ 5 minHors du feu, ajouter le provolone del monaco râpé et le restant des fleurs de courgette et de basilic en julienne. Faire sauter les pâtes jusqu’à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce. Dresser dans une assiette et compléter avec le restant des rondelles de courgettes frittes.
je vais faire cette recette
Bonjour Irene, merci pour votre commentaire. N’hésitez pas à me dire si vous avez apprécié la recette ! 😉