Comme tout ragoût, la base de la sauce bolognaise est un mélange de viande de bœuf, mais aussi de porc qui apportera plus de goût, de la matière grasse et donc de l’onctuosité à votre sauce. Un vrai ragoût se compose rarement uniquement de viande de bœuf. N’oubliez pas le soffritto, étape incontournable dans la préparation d’une sauce en Italie. Un trio d’oignon-céleri-carotte haché que vous ferez revenir dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter la viande qui sera ensuite arrosée de vin rouge. Une fois l’alcool évaporé, la passata de tomates ou des tomates pelées sont ajoutées à la sauce qui devra mijoter pendant deux heures au moins à feu doux. Enfin, le lait entier apportera un peu de douceur et permettra de contrebalancer l’acidulé de la tomate.

Avec des tagliatelle fraîches que l’on assaisonne avec la sauce bolognaise pour obtenir la combinaison parfaite, rien de plus simple ! La sauce bolognaise accompagnera merveilleusement bien vos gnocchis de pomme de terre ou vos pâtes sèches (penne rigate, rigatoni, mezze maniche voire des spaghetti). Vous pouvez aussi bien la combiner à de la béchamel pour préparer de délicieuses lasagnes à la bolognaise, voire avec de la polenta pour préparer une pasticciata. Plus simplement, avec du pain pour saucer dans le plat !

La sauce bolognaise, typique de la cuisine Émilienne, peut être associée à des vins rouges typiques de l’Émilie-Romagne. Par exemple, un Sangiovese di Romagna doux et corsé. Privilégiez un vin rouge doux et fruité comme le Barbera, un Dolcetto ou un Aglianico (qui ne sont pas des vins Émiliens, par contre).