La frittata aux épinards est probablement l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine familiale italienne. Simple, économique et savoureuse, elle incarne parfaitement l’esprit de la cucina povera, cette cuisine populaire née de l’art d’accommoder quelques ingrédients simples pour créer des plats nourrissants et généreux.
La frittata est souvent comparée à une omelette, mais elle possède sa propre identité. Plus épaisse, elle est cuite lentement afin d’obtenir une texture moelleuse à cœur et légèrement dorée à l’extérieur. Présente du nord au sud de l’Italie, elle se décline au gré des saisons et des produits disponibles : frittata aux artichauts au printemps, frittata aux asperges lorsque les premières pousses apparaissent, ou encore frittata aux courgettes durant l’été.
Les épinards apportent une saveur délicate et une touche végétale qui s’accorde parfaitement avec les œufs et le fromage. C’est une recette familiale que l’on retrouve aussi bien sur les tables du Piémont que dans les cuisines du sud de la péninsule.
La réussite de cette recette repose sur sa simplicité. Quelques ingrédients suffisent pour préparer une frittata aux épinards savoureuse, économique et riche en goût.
Traditionnellement, on utilise des épinards frais, brièvement sautés à la poêle ou blanchis afin qu’ils conservent toute leur saveur. Les œufs sont ensuite battus avec du fromage râpé et mélangés aux légumes. La cuisson s’effectue le plus souvent dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre. Il est aussi possible d’opter pour une cuisson au four.
La frittata se déguste aussi bien chaude que froide en guise d’entrée accompagnée d’une salade ou bien en plat principal pour un repas léger. Les Italiens la savourent aussi à l’occasion d’un pique-nique ou glissée dans un sandwich pour le déjeuner.
Frittata aux épinards
La frittata aux épinards, une omelette à l'italienne à base d'œufs, épinards et parmigiano reggiano.
Ingrédients
- 8 Œufs
- 300 g d’Epinards
- 60 g de Parmigiano Regginao
- 5 c. à soupe d’Huile d'olive
- 1 pincée de Sel et poivre
La recette
Blanchir les épinards
⏱ 10 minLaver les épinards, les blanchir à l'eau salée pendant quelques minutes, puis les égoutter et les presser pour éliminer toute l'eau. Les hacher finement avec un couteau.
Battre les oeufs
⏱ 10 minDans un bol, casser les œufs, saler et poivrer. Ajouter ensuite le parmesan râpé et les épinards haché au couteau. Battre vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les épinards hachés soient répartis uniformément.
Cuisson de la frittata aux épinards
⏱ 15 minFaire chauffer une poêle et y verser un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, verser le mélange d'œufs et d'épinards. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire pendant 10 minutes. Lorsque le fond commence à dorer à l'aide d'une assiette plate placée sur la poêle ou du couvercle retourner la frittata à l'envers. Poursuivre la cuisson sur l'autre côté pendant 5 minutes.
