Beignets de fleurs de courgette

Fiori di zucca alla romana

Beignets de fleurs de courgette à la romaine

Les beignets de fleurs de courgette sont une recette iconique de la cuisine romaine. Ils sont rapides et faciles à préparer. On les consomme, notamment, lors de l’apéritif ou en entrée.

Je privilégie toujours les fleurs de courgettes les plus grandes et les plus ouvertes afin de les garnir plus facilement. Il faut vider les fleurs de courgettes de leurs pistils puis les nettoyer avec un chiffon humide. On les farcies de mozzarella fior di latte et de filets d’anchois à l’huile. On le referme ensuite pour les enrober dans la pastella. Il s’agit d’une pâte préparée avec de l’eau gazeuse, de la farine et un œuf. On frit les fleurs de courgettes dans un bain d’huile. À savourer bien chaudes et croustillantes, à peine sorties de leur bain de friture. Les beignets de fleurs de courgette à la romaine sont un plat typique de la cuisine italienne.

Les fleurs de courgette à la romaine sont différentes de la version napolitaine. En effet, la recette des sciurilli prévoit d’ajouter de la levure dans la pastella.