Chiacchiere

Chiacchiere de carnaval

Chiacchiere : beignets de Carnaval

Les chiacchiere (littéralement bavardage ou potins en italien) sont des beignets friables et très croustillants. Ces bugnes aux mille noms s’appellent aussi bugie en Ligurie, crostoli dans le Frioul, cenci en Toscane ou encore frappe en Emilie-Romagne. Croustillantes, délicates et friables, les chiacchiere sont obtenues en abaissant finement une pâte que vous ferez frire dans un bain d’huile avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Les chiacchiere sont répandues dans de nombreux pays d’Europe. En effet, on les confectionnait déjà au temps des Romains. Les frictilia, en latin, étaient frites dans la graisse animale durant la période du calendrier romain qui correspond aujourd’hui au Carnaval de l’Église catholique (le mois de février). La légende raconte que la reine Margatira de Savoie, grande pipelette, aurait demandé à son pâtissier de lui préparer des gourmandises à déguster entre deux potins, d’où le nom de chiacchiere ! Leurs cousines s’appellent bugnes, merveilles ou oreillettes en France.

Rectangulaires avec deux entailles en leur centre, les chiacchiere sont un incontournable de la fête de Carnaval en Italie. On les déguste avec tant d’autres gourmandises comme les castagnole, les graffe napoletane ou encore les bomboloni. Cette pâtisserie envahit les vitrines et attirent les plus gourmands avec son parfum délicat.

Comment sont préparées les chiacchiere ?

La base est un mélange de farine, de beurre ou de saindoux, de sucre, d’œufs et d’un alcool. Par exemple, le brandy, le marsala, la sambuca, le vinsanto, l’eau-de-vie ou encore la grappa. La pâte est ensuite coupée en bandes avant d’être frites. La cuisson par friture est nécessaire pour obtenir des chiacchiere bien croustillantes et friables. Saupoudrées de sucre glace, recouvertes de miel ou bien fourrées au chocolat, la recette des chiacchiere varie selon les régions.

Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes de chiacchiere. La recette que je vous livre est celle de ma famille qui a accompagné les fêtes de Carnaval pendant toute mon enfance ! Le secret, c’est d’abaisser la pâte en plusieurs fois en la repliant sur elle-même. Ce procédé favorise l’apparition de bulles bien typiques des chiachierre. Pour la friture, le bain d’huile ne doit pas excéder les 175 °C et les chiachierre doivent être frite progressivement pour ne pas abaisser la température. Suivez bien la recette pour obtenir de délicieuses chiachierre friables, croustillantes, pleines de bulles avec une fine couche de pâte savoureuse et recouverte de sucre glace.