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Pâte levée
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275 g
Farine 00
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275 g
Farine manitoba
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7 g
Levure de bière déshydratée
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200 ml
Lait entier
à température ambiante -
60 g
Sucre
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2
Œufs
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1
Zeste d'orange
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1 sachet
Sucre vanillé
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La garniture
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600 g
Crème pâtissière
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Bain de friture
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Huile d'arachide
En quantité suffisante
Les bomboloni sont de délicieux beignets de pâte levée que l’on fait frire dans un bain d’huile avant de les garnir de crème pâtissière. Ces beignets moelleux sont originaires de Toscane. Ils auraient été introduits au XVIIIᵉ siècle par la cour des Habsbourg-Lorraine, alors à la tête du Grand-Duché de Toscane. Les bomboloni se sont ensuite rapidement répandus dans toute l’Italie.
Après la friture, les bomboloni sont enrobés de sucre puis sont traditionnellement farcis de crème pâtissière, de confiture ou de Nutella. Ils se dégustent au petit-déjeuner, accompagnés d’un bon cappuccino, ou sur le pouce pour une pause gourmande dans toute l’Italie. Les bomboloni sont incontournables sur les comptoirs des pâtisseries et des cafés, notamment pendant les fêtes de Carnaval, au même titre que les chiacchiere. Le nom « bombolone » ferait référence soit à la forme ronde du beignet, soit à l’explosion de saveurs qu’il provoque dès la première bouchée.
Aujourd’hui, les bomboloni se déclinent dans de nombreuses variantes régionales. Par exemple :
- Le bombolone toscan : la version classique, enrobée de sucre et garnie de crème pâtissière.
- La « bomba romana » : petite variante romaine du beignet, dégustée nature ou farcie de crème pâtissière.
- En Campanie : le bombolone se garnit de crème à la ricotta, plus légère que la crème pâtissière. On y retrouve aussi les graffe napoletane, des beignets frits dont la pâte contient des pommes de terre. Les graffe sont façonnées en anneaux, similaires aux donuts, et ne sont pas garnies.
- En Sicile, le bombolone se décline avec une crème au citron ou à l’orange, apportant une touche acidulée rappelant les agrumes de l’île. Il existe aussi des versions à la crème à la pistache, particulièrement prisées dans la région de Bronte, renommée pour sa production de pistaches.
- Dans le Trentin-Haut-Adige : les bomboloni sont toujours appelés « krapfen » en raison de l’influence autrichienne. On les garnis souvent garnis de confiture d’abricots ou de crème pâtissière, et leur pâte est un peu plus dense
La recette
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1
Fait
20 minutes
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Préparation de la pâteCommencer par mélanger la levure de bière et la farine. Ajouter deux cuillères à café de sucre (10 grammes) pour activer le processus de levée. Bien mélanger. Dans un saladier, verser le lait chaud, le sucre, le beurre ramolli, les œufs, le zeste d'orange et le sucre vanillé. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Ajouter progressivement la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pétrir longuement la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Déposer la pâte dans un bol, faire une incision en croix et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever au chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume |
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2
Fait
30 minutes
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Façonnage des bomboloniPrendre la pâte levée et pétrir légèrement avec un peu de farine. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond, former des disques de pâtes. Déposer les disques de pâte sur du papier sulfurisé et recouvrir de film alimentaire et faire lever pendant 30 minutes. |
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3
Fait
5 minutes
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FritureFaire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute. Ajouter un à un les bomboloni lorsque l'huile a atteint 170 °C. Faire frire les bombolini en les retournant. Les retirer et les égoutter lorsqu'ils sont bien dorés. Déposer les bombolini frit sur du papier absorbant. Tremper les dans du sucre encore chauds. |
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4
Fait
5 minutes
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Farcir les bomboliniPercer les bombolini dans leur centre. Remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Bonne dégustation ! |
