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Pâte sablée
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330 g
Farine 00
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165 g
Beurre mou
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2
Œuf entier
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100 g
Sucre
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Crème pâtissière
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500 g
Lait entier
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4
Jaunes d'œufs
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100 g
Sucre
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50 g
Maïzena
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1
Gousse de vanille
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Zestes de citron
Le pasticciotto est une pâtisserie italienne typique de la région du Salento, dans les Pouilles. Il s’agit d’un gâteau préparé avec une pâte sablée, la pasta frolla, et fourrée de crème pâtissière. Avec sa croûte dorée et son cœur crémeux, le pasticciotto est une véritable expérience gustative. Ce petit gâteau, souvent dégusté au petit déjeuner, est donc un véritable régal pour les papilles. Le secret réside dans l’équilibre parfait entre la pâte friable et la garniture crémeuse.
On doit la recette du pasticciotto à Andrea Ascalone un pâtissier de Galatina, dans la province de Lecce. En 1745, le pâtissier se retrouve avec des restes de pâte sablée et de crème pâtissière. Pour ne rien gâcher, il s’en sert donc pour confectionner un gâteau de petite taille. Ce gâteau improvisé ne le rend pas fier. En effet, c’est un pasticcio, gâchis en italien. Il l’offre à un passant qui malgré tout se régale et le complimente. Voilà donc l’histoire du pasticciotto ! Une recette inventée avec des restes, bien typique de la cuisine italienne.
La recette permet de réaliser une vingtaine de pasticciotti dans leur forme classique ou bien alors un gâteau de 20 à 22 cm. Pour les moules à pasticciotti je vous conseille soit des moules ovales anti-adhésifs ou bien le silikomart.
La recette
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1
Fait
5 minutes
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Pâte sablée : pasta frollaMélanger la farine avec le sucre et le beurre mou en petits morceaux. Sabler la pâte et incorporer les œufs battus à l'aide d'une fourchette. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir et faire reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. |
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2
Fait
15 minutes
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Crème pâtissièreFouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines d'une gousse de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la maïzena et continuer de fouetter. Chauffer le lait avec les zestes d'un citron jusqu'à frémissement. Diminuer le feu et verser dans le lait le mélange de jaunes d'œufs et de sucre fouettés. Attendre quelques instants et mélanger au fouet avec énergie pour détendre la crème pendant 5 minutes. Filmer au contact et faire reposer 1 heure à température ambiante. |
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3
Fait
15 minutes
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AbaisseSur un plan de travail enfariné, étaler la pâte sablée progressivement jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Beurré et enfariné les moules à pasticciotti. Déposer dans chaque moule un morceau de pâte et l'aplatir à la base du moule et sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Fouetter énergiquement la crème pâtissière avant de garnir chaque moule à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Remplir jusqu'au bord. Refermer avec un autre morceau de pâte sablée et sceller les pasticiotti en appuyant sur les bords avec l'index, de manière à créer une couture creuse sur le bord et un dôme au centre. Piquer légèrement les pasticciotti avant de les badigeonner avec un œuf battu. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. |
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4
Fait
20 minutes
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Cuisson des pasticciottiFaire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les pasticciotti soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. |
