Orecchiette cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

Disposer la semoule de blé dur en puits sur un plan de travail. Incorporer l'eau petit à petit puis mélanger à la main. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Enveloppez-la dans un torchon humide ou dans un film alimentaire.

Ôter les feuilles extérieures les plus fibreuses des cime di rapa et détailler les feuilles plus tendre du cœur, les jeunes tiges et les inflorescences. Laver et réserver.

Découper un petit morceau de pâte à la fois et réaliser des petits boudins d'un cm de large. Découper les en dés de 1 cm. A l'aide d'un couteau, exercer une légère pression sur la pâte et la retourner sur le pouce. La forme concave rappelle celle d'une petite oreille (orecchiette, en italien). Déposer les orecchiette sur un torchon propre et faire sécher.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et y faire dorer la chapelurer pendant quelques minutes. Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir une gousse d'ail et y faire fondre les filets d'anchois avec le peperoncino. Retirer la gousse d'ail puis ajouter les cime di rapa. Faire revenir quelques instants. Servir sans oublier d'ajouter la chapelure.

Faire cuire les orecchiette dans une casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'elles remontent à la surface, les faire sauter avec une louche de leur eau de cuisson dans la sauteuse avec les cime di rapa.