Agnolotti del plin au sanglier

Agnolotti del plin à la viande sanglier

Détailler la viande de sanglier en morceaux et la déposer dans un saladier. Ajouter les légumes grossièrement coupés, les herbes aromatiques, les baies de genièvre et le poivre en grain. Verser le vin rouge jusqu'à tout recouvrir. Couvrir et faire reposer une nuit au réfrigérateur.

Verser la farine sur un plan de travail et former un puits. Y verser les jaunes d'œufs et incorporer la farine à l'aide d'une fourchette. Lorsque toute la farine est incorporée, commencer à pétrir la pâte avec les mains. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrir avec un film alimentaire et faire reposer une heure au réfrigérateur.

Préparer un soffritto de carotte, oignon et céleri. Dans un faitout, faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le bouquet garni puis la viande marinée. Faire dorer les morceaux de sanglier. Ajouter ensuite les tomates pelées puis le liquide de la marinade. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures. Une fois la cuisson terminée, retirer le bouquet garni. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Faire refroidir la viande et réserver.

Hacher la viande refroidie. Ajouter le parmesan râpé et de la noix de muscade. Bien mélanger. Ajouter de la chapelure si nécessaire. Réserver.

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux. Abaisser le premier pâton en un rectangle de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garder les autres bien emballés dans du film alimentaire afin qu’ils ne se dessèchent pas. Passer la pâte au laminoir en commençant pas le cran 0, puis la replier et la repasser à nouveau au laminoir. Procéder de cette manière jusqu'au cran 6 de façon à obtenir une feuille de pâte de la bonne largeur et presque transparente. Déposer la bande de pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné, la fariner légèrement. A l’aide d’une poche à douille déposer des noix de farce à intervalles réguliers, environ 3 cm. Rabattre la pâte sur elle même pour recouvrir la farce. Avec les doigts pincer pour sceller la pâte entre chaque morceau de farce. A l’aide d’une roulette crantée, couper la pâte, puis séparer chaque agnolotti.

Dans une sauteuse, faire réduire le jus de cuisson de la viande. Faire cuire les agnolotti au sanglier dans une grande casserole d'eau salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, les faire sauter dans le jus de cuisson. Servir.