Panna cotta fruits rouges

Panna cotta au coulis de fruits rouges

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Panna cotta aux fruits rouges et son coulis

La panna cotta est un dessert à la cuillère, frais et délicieux, typique de la cuisine italienne. Originaire du Piémont, cette crème cuite est devenue un dessert populaire dans toute l’Italie. On raconte que la recette aurait été composée pour utiliser un surplus de lait. La panna cotta, est l’un de mes desserts préférés que l’on peut adapter à toutes les envies : panna cotta au chocolat, panna cotta mangue, panna cotta au caramel et beurre salé…
Aujourd’hui je vous donne la recette de la panna cotta maison aux fruits rouges, parfaite comme celle dégustée dans les meilleurs restaurants !

Les bons ingrédients de la panna cotta aux fruits rouges

Pour la préparation de la panna cotta aux fruits rouges, je me suis appuyé sur la recette infaillible de ma grand-mère italienne ; que je fais depuis des années avec grand succès ! C’est une recette facile, rapide et qui s’adapte facilement.

Préparée avec de la crème liquide ou crème fleurette, entière (31 à 35% de matière grasse) et du sucre, on y ajoute de la vanille qui parfume très bien ce dessert à la cuillère. Pour le gélifiant, attention à ne pas obtenir une texture caoutchouteuse. La panna cotta doit être crémeuse et onctueuse. Pour cela, on utilise une petite quantité de gélatine (de porc ou de poisson) ou agar-agar qui pour épaissir la crème.

Une fois la crème cuite, vous pouvez faire des portions individuelles de panna cotta en versant la crème dans des verrines ou bien utiliser un moule unique puis démouler la panna cotta et la couper en tranches. Ensuite, il faut la laisser durcir au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster.

Le coulis de fruits rouges

Pour le coulis de fruits rouges, framboises, fraises, mures ou myrtilles feront l’affaire. Pour des saveurs plus exotiques, remplacer les fruits rouges par de la mangue ou des fruits de la passion… Les plus gourmands n’hésitent pas à couler du chocolat ! Parfois, on y ajoute aussi du rhum ou du marsala.

Conserver votre panna cotta

La panna cotta aux fruits rouges peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum, bien recouverte d’un film plastique ou dans un récipient hermétique. Si vous préférez, vous pouvez aussi congeler la panna cotta une fois qu’elle s’est raffermie. Pour le décongeler, il suffit de le laisser au réfrigérateur la veille. Pour parfumer la panna cotta cuite, vous pouvez aussi utiliser les graines de la gousse de vanille ou, si vous préférez des notes d’agrumes, vous pouvez aussi utiliser du zeste de citron.

Pour la recette originale sans gélifiant, c’est ici : panna cotta sans gélatine.