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Pour la panna cotta :
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250g
Crème liquide entière
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50g
Sucre en poudre
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1 cuillère à café
Extrait de vanille
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2
Feuilles de gélatine
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Pour le caramel beurre salé :
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265g
Crème liquide entière
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75g
Beurre
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2g
Fleur de sel
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130g
Sucre en poudre
La panna cotta au caramel et beurre salé une variante de la pana cotta. Il s’agit d’un dessert à la cuillère typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine piémontaise. On peut décliner cette recette selon les goûts et les saisons. Pour la base de la panna cotta, j’ai donc adapté ma recette de panna cotta au coulis de fruits rouges en diminuant la quantité de sucre. Je la prépare avec les mêmes ingrédients de base. Ainsi, j’utilise de la crème fraîche et des feuilles de gélatine ou agar-agar. Cela permet de donner à la panna cotta la bonne consistance. Cette recette facile peut s’adapter à toutes vos envies : panna cotta au chocolat ou panna cotta mangue et bien d’autres encore …
Je vous conseille de déguster votre panna cotta caramel beurre salé dans les 3 à 4 jours suivant le jour de sa préparation. Conservez-la au réfrigérateur recouverte d’un film plastique ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi congeler la panna cotta une fois qu’elle s’est raffermie. Sortez votre panna cotta du congélateur la veille. Pour plus de goût, déposez des graines de gousses de vanille sur la panna cotta cuite. Si vous aimez les notes d’agrumes, vous pouvez aussi utiliser du zeste de citron. S’il vous reste du caramel beurre salé, conservez-le dans un pot à confiture, bien au frais afin de le réutiliser pour d’autres recettes maison bien gourmandes !
Pour la recette originale de la panna cotta sans gélatine, c’est ici : panna cotta sans gélatine.
La recette
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1
Fait
15 minutes
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Préparation de la panna cottaCommencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau bien froide pendant 10 à 15 minutes pour les ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Hors du feu, ajoutez la gélatine qui doit être bien essorée entre vos mains pour enlever le maximum d’eau. Remuez bien pour faire fondre la gélatine. Versez ce mélange dans les verrines au 2/3 ou dans un moule unique. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre les panna cotta au réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures. |
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2
Fait
15 minutes
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Préparation du caramel beurre saléDans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et le glucose. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et faites le fondre dans la crème liquide. Hors du feu, ajoutez petit à petit le mélange crème/beurre dans le caramel sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Replacez la casserole sur le feu pour faire fondre les petits morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et mélangez de nouveau. Patientez le temps que le caramel ait refroidi pour le couler sur les panna cotta qui auront bien durcies. Servez les panna cotta au caramel beurre salé bien frais |
