Ravioli aux morilles et à la truffe d’été

Ravioli farcis aux morilles et à la truffe d’été

Les ravioli aux morilles et à la truffe d’été sont un plat que j’aime pour sa simplicité et son élégance. C’est une recette qui demande peu d’ingrédients, mais qui mise sur leur qualité. Elle reste fidèle à l’esprit de la cuisine italienne : équilibrée, sans excès, centrée sur le goût.

Dans cette recette, j’utilise des morilles séchées, car elles sont plus faciles à conserver et toujours très parfumées. Une fois réhydratées, elles retrouvent une texture souple et agréable. Leur goût est intense, boisé, légèrement terreux. Ce sont des champignons délicats, que j’utilise dans la farce et aussi entiers pour le dressage.

Je complète avec de la truffe d’été. Je la râpe dans la farce, puis à nouveau dans le beurre fondu qui lie les ravioli. Inutile d’en faire trop. Elle se suffit à elle-même.

Dans la farce, je mélange les morilles hachées avec de la ricotta.  J’ajoute du parmesan râpé, un peu de poivre, parfois une pointe de muscade. Rien de plus. L’idée, c’est de sentir les champignons et la truffe, sans les couvrir.

La pâte à ravioli est classique. De la farine et des œufs. Je l’abaisse finement au laminoir. Pour la sauce, je fais fondre du beurre. J’ajoute de la truffe râpée et une louche du liquide de trempage des morilles. Je laisse réduire doucement, puis j’ajoute les morilles entières mises de côté. C’est tout. Pas de crème. Pas d’ail. Pas d’herbes.

Pour moi, c’est exactement ça, la gastronomie italienne : une idée simple, des produits de saison, et un vrai respect du goût.

Voici ma recette de Ravioli aux morilles et à la truffe d’été en vidéo !