Tiramisù au Marsala

Tiramisù al Marsala

Tiramisu au Marsala, une variante savoureuse de la recette traditionnelle !

Le tiramisù est l’un des desserts sinon LE dessert le plus emblématique de la cuisine italienne. Aujourd’hui, je vous propose une version enrichie au Marsala. Mais avant de passer à la recette, laissez-moi vous raconter son histoire, ou plutôt ses histoires, parce que son origine fait encore débat !

En effet, plusieurs régions en revendiquent la paternité, notamment la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. La version la plus répandue situe son apparition au milieu du XXe siècle, mais certaines sources évoquent des origines bien plus anciennes. Le nom « tiramisù » signifie littéralement « remonte-moi » en italien, une référence à son effet revigorant grâce au café et au sucre. Cette explication donne du crédit à l’une des légendes les plus insolites autour de sa création. Ainsi, d’après certains récits, les tenancières des maisons closes auraient élaboré ce dessert rapide à préparer, nutritif et sans cuisson pour stimuler la clientèle fatiguée. Cette version expliquerait pourquoi le tiramisù était initialement perçu comme une douceur populaire avant de devenir un dessert raffiné.

La recette classique du tiramisu repose sur l’assemblage de biscuits imbibés de café, d’une crème à base de mascarpone, de jaunes d’œufs et de sucre, le tout saupoudré de cacao. Avec le temps, de nombreuses variantes ont vu le jour : tiramisù à la courge, aux amaretti…

Le tiramisù au Marsala est une des nombreuses variantes. Le Marsala est un vin fortifié originaire de Sicile. Il est produit dans la région de la ville de Marsala, située à l’ouest de l’île. Il existe en plusieurs versions : sec, demi-sec et doux. Le Marsala utilisé en pâtisserie est généralement doux. Son goût rappelle le caramel, la vanille et parfois des notes épicées. Ce vin subit un vieillissement en fûts, ce qui lui confère une complexité aromatique unique.

Ce tiramisù au Marsala reste fidèle à la recette traditionnelle tout en ajoutant une touche plus raffinée. Le choix du Marsala est essentiel pour obtenir un équilibre parfait entre douceur et intensité. Certains préfèrent un Marsala plus sec pour éviter un excès de sucre. L’important est de respecter les proportions et de ne pas masquer les autres saveurs.

L’ajout d’alcool dans le tiramisù n’est pas une nouveauté. Certaines variantes intègrent de l’amaretto, du rhum ou même du vin santo. Le Marsala se distingue par sa rondeur et sa capacité à sublimer le mascarpone sans écraser la délicatesse du dessert.

Voici la recette de mon tiramisù au Marsala en vidéo ! 🙂