Tiramisù à la courge

Tiramisù di zucca e amaratti

Le tiramisù à la courge, ou tiramisù di zucca, c’est ma manière de revisiter ce classique de la cuisine italienne avec une touche automnale. J’ai voulu marier la douceur de la courge à l’intensité du café pour un résultat surprenant et gourmand. Ce dessert, je l’ai pensé en respectant les bases du tiramisu traditionnel tout en y ajoutant ma petite touche personnelle.

Je commence toujours par une base classique : les savoiardi. En effet, ces biscuits sont parfaits pour absorber le café sans perdre leur texture. Pour cette version, j’utilise un café espresso bien serré, qui vient apporter une belle amertume et équilibrer la douceur de la crème à la courge.

La purée de courge, je la prépare avec soin, en la cuisant jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre avant de la mixer afin d’obtenir une texture parfaitement lisse. J’utilise une variété de courge italienne, la mantovana. Elle est parfaite avec une chair dense, sucrée et légèrement noisettée.

Pour la crème au mascarpone, je mélange des jaunes et des blancs d’œufs, montés séparément pour obtenir une légèreté incomparable. J’ajoute ensuite du mascarpone, ce fromage crémeux indispensable au tiramisù, et ma purée de courge. Ce mélange donne une crème onctueuse et parfumée, qui reste légère en bouche. Pour relever le tout, j’incorpore un peu de poudre d’amaretti. J’adore le petit croquant et la saveur d’amande que cela apporte. C’est une touche qui fait vraiment la différence.

Je monte ensuite le tiramisu à la courge en couches successives.  Je trempe mes biscuits dans le café avant de les disposer dans mon plat. Puis, j’ajoute une couche généreuse de crème à la courge. Je continue ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant toujours par une couche de crème. Enfin, je saupoudre le tout de cacao amer.

Cette recette, je l’ai imaginée pour mettre en valeur des saveurs de saison tout en respectant l’esprit du tiramisu. C’est un dessert qui surprend toujours mes invités grâce au contraste entre la douceur de la courge, l’amertume du café et le croquant des amaretti. Voilà donc une manière simple et originale de revisiter un grand classique italien à l’occasion du tiramisù Day.

Voici ma recette de tiramisù à la courge en vidéo !