Pâtes à la Norcina

Stringozzi alla Norcina

Les pâtes à la Norcina sont l’un des plats emblématiques de la cuisine italienne et, notamment, de l’Ombrie, une région située au cœur de l’Italie. Ce plat savoureux se compose de « stringozzi« , un format de pâte simple mais délicieux, que l’on vient napper d’une sauce typique à base de salsiccia (saucisse), de pecorino et parfois de ricotta de brebis.

Les stringozzi sont un type de pâtes faites à base de farine de blé tendre et d’eau, sans œufs. Leur nom provient de leur forme, qui rappelle une « stringa« , c’est-à-dire une corde ou un fil. Ces pâtes sont similaires aux fettuccine, même si elles sont plus larges et légèrement plus épaisses. Les stringozzi se distinguent par leur aspect rustique, car la pâte est pétrie à la main. Cette méthode artisanale de fabrication des pâtes est un héritage de la tradition paysanne de l’Ombrie, où l’on combinait des ingrédients simples pour créer des plats savoureux.

Le nom de la recette, stringozzi alla norcina, fait référence à la ville de Norcia, célèbre pour sa charcuterie. Norcia est un lieu historique où l’artisanat du porc, ou norcineria, est pratiqué depuis l’Antiquité. La salsiccia de Norcia est réputée pour sa qualité et son goût unique. Elle est préparée à partir de viande de porc, assaisonnée de sel, de poivre, d’ail et parfois d’autres épices locales.

Les stringozzi alla Norcina peuvent être préparés de différentes manières, en fonction des goûts et des variations régionales. La version la plus traditionnelle ne contient que de la saucisse, du pecorino et de la ricotta de brebis. Ce mélange de fromage de brebis râpé et de saucisse crée une sauce crémeuse et parfumée. Certaines recettes ajoutent également du tartufo pregiato.

Les stringozzi alla Norcina illustrent bien la gastronomie italienne traditionnelle. Une cuisine pauvre et rurale marquée par l’utilisation d’ingrédients simples et de qualité.