Œuf parfait, crème de pecorino, guanciale et truffe noire

L’Œuf Parfait, Crème de Pecorino Truffée, Guanciale Soufflé et Tartufo Nero Pregiato

L’œuf parfait, le pecorino, la truffe et le guanciale est une association de saveurs qui sublime la cuisine italienne dans toute sa finesse.

L’œuf parfait, au blanc juste pris et au cœur coulant, se mêle à l’intensité du pecorino truffé et à l’arôme puissant du tartufo nero pregiato. Le guanciale soufflé, croustillant et aérien, apporte une touche de contraste irrésistible.

Le tartufo nero pregiato, ou truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum), fait partie des champignons les plus recherchés en gastronomie. On la récolte en Italie, notamment en Ombrie, en Toscane et dans le Piémont. Son parfum intense, à la fois terreux et légèrement chocolaté, la distingue. Contrairement à la truffe blanche d’Alba, elle supporte mieux la chaleur. Elle révèle toute sa puissance dans des préparations chaudes, comme la crème de pecorino truffée. Je fais chauffer du lait, j’y fais fondre du pecorino truffé râpé et j’ajoute ensuite de la truffe noire fraîchement râpée. Une cuisson douce suffit pour obtenir une texture veloutée et un parfum intense. La crème de pecorino truffée viendra enrober généreusement l’œuf parfait.

Dans cette recette, pas besoin de thermo-cuiseur pour cuire un œuf parfait. Pour cela, je dépose les œufs dans un récipient, je verse de l’eau bouillante dessus et je couvre immédiatement avec du film plastique. Après 11 minutes, la chaleur résiduelle fait son travail. Le blanc est légèrement pris, le jaune reste coulant.

Le guanciale soufflé apporte du croquant. Coupé en fines tranches, il frit à feu vif jusqu’à devenir doré et croustillant. La chaleur le fait gonfler légèrement, offrant une texture unique.

Ce plat est un hommage à la gastronomie italienne, avec des ingrédients d’exception et un jeu subtil de textures pour une expérience inoubliable.