Name: Pappardella XXL farcie à la ricotta et à la truffe
Prep time: 40 min
Cook time: 3 min
Total time: 43 min
Yield: 2
Cuisine: Cuisine émilienne,Cuisine sicilienne
Ingredients: Farine: 100 g; Œuf entier: 1; Ricotta: 150 g; Parmigiano Reggiano: 20 g; Truffe noire: 10 g; Beurre: 40 g; Truffe noire: 5 g

Cuisine:

Pappardella XXL farcies à la ricotta et à la truffe, préparée avec une sfoglia emiliana aux œufs à “pasta gialla” pour un goût authentique !

43 minutes
2 parts
Moyen

class="bordered-title"> Ingrédients

Pâte type émilienne
100 g
Farine
1
Œuf entier
Farce
150 g
Ricotta
20 g
Parmigiano Reggiano
10 g
Truffe noire
Sauce
40 g
Beurre
5 g
Truffe noire

Pappardella XXL farcies à la ricotta et à la truffe : une recette généreuse et gourmande !

Si vous aimez les pâtes maison et les saveurs raffinées, cette recette est faite pour vous. Ici, les pappardelle XXL sont garnies d’une farce savoureuse à la ricotta et à la truffe noire.

Tout commence avec une pâte fraîche préparée selon la tradition émilienne. Je réalise donc une sfoglia emiliana, une pâte simple et efficace : 1 œuf entier pour 100 g de farine. Pour un résultat encore plus savoureux et une belle couleur dorée, j’utilise des œufs à “pasta gialla”. Bien pétrie et reposée, cette pâte offre une texture idéale : fine mais résistante, parfaite pour envelopper la farce sans se déchirer.

Pour la farce, j’ai choisi de la ricotta de brebis, que j’ai préalablement égouttée pour éviter toute humidité excessive. J’y ai ajouté une généreuse quantité de truffe râpée ainsi que du Parmigiano Reggiano pour encore plus de caractère et d’onctuosité.

Une fois la pâte étalée, je dépose la farce sur toute la longueur en une couche généreuse. Puis, je la recouvre avant de découper à l’aide d’un coupe-pâte festonné pour donner une belle finition. Ensuite, je roule délicatement la pâte (voir la vidéo) afin de former ma pappardella XXL.

Côté dressage, je mise sur la simplicité. J’ai préparé un beurre noisette parfumé à la truffe, que je verse sur ma pappardella avant de râper une nouvelle généreuse quantité de truffe noire sur le dessus.

La cuisine italienne repose sur la simplicité et la qualité des ingrédients, et cette pappardelle XXL en est un parfait exemple. Inspirée des traditions de la gastronomie italienne, elle allie une pâte fraîche faite maison à une farce onctueuse et parfumée. Un plat raffiné et généreux, à savourer lentement pour apprécier chaque nuance de saveur !

La recette

1 Fait 30 minutes	Préparer la pâte fraîche Mélanger la farine et l'œuf, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
2 Fait 5 minutes	Préparer la farce Égoutter la ricotta, puis la mélanger avec le Parmigiano Reggiano râpé et la truffe noire. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis réserver au frais.
3 Fait 5 minutes	Étaler et façonner la pappardella XXL Abaisser la pâte finement à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir. Déposer la farce sur toute la longueur, puis replier la pâte sur elle-même. Découper à l’aide d’un coupe-pâte festonné et rouler délicatement pour former la pappardella XXL.
4 Fait 3 minutes	Cuire la pappardella Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger délicatement la pappardella pendant 2 à 3 minutes. Égoutter avec précaution pour éviter qu’elle ne se déchire.
5 Fait	Dressage Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à obtenir une légère couleur noisette, puis ajouter un peu de truffe râpée. Napper la pappardella avec ce beurre parfumé, puis parsemer de truffe fraîche et d’une pincée de sel avant de servir immédiatement.

Olivier - Recette Italienne

Je m'appelle Olivier, je suis franco-italien et passionné de cuisine, notamment, de cuisine transalpine ! C'est cette passion qui m'a poussé à lancer "Recette Italienne", un blog dédié aux saveurs authentiques de l'Italie.