Zeppole au café

Zeppole de San Giuseppe au café

Les zeppole au café sont une délicieuse variante des traditionnelles zeppole de San Giuseppe.

Ces petites douceurs sont emblématiques de la cuisine italienne, et plus particulièrement de la tradition napolitaine. On les reconnaît à leur pâte à choux, frite ou cuite au four, et à leur garniture généreuse de crème pâtissière. Elles sont souvent décorées d’une cerise amarena, ce qui leur donne un caractère bien particulier. Les zeppole sont indissociables de la fête des pères en Italie. Chaque année, le 19 mars, à l’occasion de la Saint-Joseph, cette tradition est célébrée dans de nombreuses régions. Familles et pâtisseries préparent alors ces gourmandises spécialement pour l’occasion.

À l’origine, la zeppola de San Giuseppe se compose donc d’une pâte à choux frite ou cuite au four et garnie d’une crème pâtissière classique. On la retrouve principalement dans le sud de l’Italie, notamment à Naples, préparées par des pâtissiers ou des vendeurs ambulants.

Selon l’Encyclopédie Treccani, le terme “zeppola” apparaît dans des documents datant du XIXᵉ siècle. Ce mot pourrait provenir du mot « zeppa » (cale de bois), à cause de leur forme circulaire avec un trou central. On trouve cependant des traces plus anciennes de desserts similaires en Campanie. Certains historiens de la gastronomie italienne évoquent l’influence des rites païens et des fêtes rurales associées au retour du printemps.

De nombreuses variantes existent, selon les régions et les familles. En plus de la crème pâtissière classique, on trouve des zeppole à la crème de noisette, ou même des zeppole cuites au four.

Aujourd’hui, j’ai envie de mettre en avant une version moins traditionnelle mais tout aussi gourmande : les zeppole au café.

Voici ma recette de zeppole au café en vidéo !