Ravioli à la ricotta et truffe d’été

Ravioli à la ricotta et truffe d'été

Mes ravioli à la ricotta et truffe d’été !

La cuisine italienne réserve une place de choix aux pâtes fraîches. Dans chaque région, les familles préparent leurs propres formats. Les ravioli, les tortelli, les cappellacci ou encore les agnolotti font partie de cette grande tradition. Le plaisir de préparer la pâte à la main, de l’étaler, puis de façonner chaque pièce une à une traverse toutes les générations. Ce savoir-faire donne à chaque plat une saveur unique.

Parmi toutes les variantes de ravioli, ceux à la ricotta et à la truffe d’été incarnent une rencontre subtile entre simplicité et raffinement. La farce ne cherche pas la complication. On choisit une ricotta bien fraîche, douce et crémeuse, puis on ajoute une généreuse quantité de truffe d’été râpée. Ce champignon si particulier pousse sous la terre, principalement en Italie centrale et dans certaines zones du nord. Sa saveur légère, à la fois boisée et délicate, se marie parfaitement avec la douceur lactée de la ricotta.

La gastronomie italienne accorde beaucoup d’importance à la qualité des ingrédients. Pour ces ravioli, le parmesan râpé apporte du caractère, tandis qu’une pincée de noix de muscade relève discrètement la farce.

Réaliser ces ravioli à la ricotta et truffe d’été demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine ! La pâte, préparée avec de la farine et des œufs, doit rester souple pour bien épouser la farce. Après avoir découpé les cercles ou les carrés, on dépose la préparation à la ricotta et à la truffe en petites portions. Il faut bien souder les bords pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante suffisent. Personnellement, je les nappe toujours dans un beurre fondu avec de la truffe râpée.

Au moment de servir, on peut ajouter un peu de truffe fraîche râpée et du Parmigiano Reggiano.

Je vous laisse ma recette ravioli à la ricotta et truffe d’été en vidéo !