Risotto au gorgonzola et aux poires

Risotto pere e gorgonzola

Un risotto d’automne au gorgonzola et aux poires

Le risotto au gorgonzola et aux poires est une variante populaire du classique risotto au gorgonzola. Il s’agit d’une recette de risotto typique de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine lombarde.

En effet, ce plat tire ses origines de la région lombarde, patrie du gorgonzola, un fromage bleu bien crémeux au goût intense. La poire, juteuse et sucrée, équilibre la saveur forte et salée du gorgonzola, créant une harmonie subtile et raffinée. La combinaison poire-gorgonzola est un classique en Italie, notamment dans le nord, où ces deux ingrédients y sont souvent utilisés dans des plats sucrés-salés. Aujourd’hui je vous donne ma version.

Je découpe d’abord les poires en dés ou en tranches avant de les caraméliser dans du beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée. J’y ajoute ensuit un filet de vinaigre balsamique. Cette touche de balsamique apporte une note sucrée et acidulée qui équilibre la douceur naturelle de la poire. Pour mon risotto gorgonzola et poires, je vous recommande les variétés de poires comme la Williams ou la Comice. En effet, ces deux variétés de poire se caramélisent et tiennent bien la cuisson offrant une belle texture.

Juste avant de servir, j’intègre le gorgonzola lors de la mantecatura a l’onda. Cette technique consiste à faire onduler énergiquement le risotto dans la casserole, comme une vague – d’où le terme « onda » (vague en italien). En incorporant une matière grasse comme un fromage, du beurre ou de l’huile d’olive hors du feu, on obtient une texture crémeuse qui enrobe chaque grain de riz. Le résultat : un risotto qui s’étale légèrement dans l’assiette, fluide mais non liquide. La clé d’un bon risotto réside dans l’attention portée aux détails, la patience pour obtenir la texture parfaite, ainsi que le choix des bons ingrédients. Je vous explique dans cet article tous les secrets pour réussir un bon risotto.

Lors de cette dernière étape, il est aussi possible de remplacer le gorgonzola par du taleggio, par exemple. Ou bien n’utiliser que du Parmigiano Reggiano (mais dans ce cas, ce ne sera plus un risotto au gorgonzola ! 😉 ).

J’adore préparer des risotto. On peut les décliner selon les saisons et les goûts de chacun, surtout à l’automne ! En effet, les ingrédients ne manquent pas pour préparer un risotto bien crémeux : risotto aux cèpes, risotto à la courge …

Voici ma recette de risotto gorgonzola et poires en vidéo !