Risotto à la courge

Risotto à la courge butternut

Risotto à la courge : le plat idéal pour la saison d’automne

Le risotto à la courge est un plat idéal pour la saison automnale. Ce risotto au goût prononcé et légèrement sucré, grâce à la saveur de la courge, est excellent pour vous réchauffer lorsque les températures se rafraîchissent. Du déjeuner en famille aux dîners de fête, le risotto à la courge séduira tout le monde par sa saveur et son onctuosité exceptionnelles.

L’ingrédient principal est, bien sûr, la courge. Choisissez une variété de courge bien ronde et peu filandreuse. Avec une forme allongée et son écorce beige crème, la courge butternut (aussi appelée doubeurre) est particulièrement adaptée pour des recettes de risottos rehaussées avec du lard, par exemple. Bien plus petite, d’une couleur orange vif et d’une forme ronde et pointue au niveau du pédoncule, le potimarron se combine très bien avec des noisettes pour préparer un bon risotto bien chaud. Plutôt gros et aplati, d’une couleur orange vif et à la chair bien ferme et dense, le potiron se prête tout aussi bien à la préparation d’un bon risotto d’automne auquel il apportera un appréciable velouté.

À l’origine préparée avec des ingrédients simples et peu coûteux tels que du riz, de la courge et du bouillon de légumes, peut-être complétée avec taleggio, du gorgonzola ou du speck. Le risotto à la courge est une recette de la tradition culinaire de l’Italie du Nord, particulièrement populaire en Lombardie. La courge est un excellent condiment pour cuisiner un bon risotto d’automne avec des saveurs uniques et délicieuses. En outre, la courge est peu calorique et stimule le métabolisme, elle est bonne pour la digestion et améliore la fonction hépatique.

Quelle variété de riz pour un risotto à la courge ?

Issu d’une souche de riz asiatique – la Japonica – le riz à risotto cultivé en Italie a la particularité d’être fin, voire extra-fin et très riche en amidon. Il existe de nombreuses variétés de riz à risotto. Cependant, trois d’entre elles se démarquent : le riz Arborio, le Carnaroli et la Vianole Nano.

Avec des grains allongés, le riz Carnaroli, permet de réaliser des risottos moins crémeux et plus compacts. Il est en fait plus facile à cuisiner que le riz Arborio. Sa grande capacité d’absorption du bouillon permet d’être moins vigilant pendant la cuisson du riz. Il n’y a donc pas besoin de le mélanger autant que les autres riz à risotto. Idéal pour toutes les recettes à base de légumes et les risottos aux cèpes, ce riz est également parfait pour un risotto à la courge !

Comment réussir la cuisson de son risotto ?

Respectez bien toutes les étapes de la préparation d’un risotto (retrouvez mon article complet sur comment cuisiner un bon risotto). Commencez par faire griller le riz dans une poêle – cette étape fondamentale permet de modifier l’enveloppe extérieure des grains de riz, afin qu’ils puissent libérer tout leur amidon et assurer une grande onctuosité. Une fois le riz grillé, ajoutez la purée de potiron et laissez cuire en versant du bouillon de légumes bouillant au fur et à mesure. Pour la mantecatura, éteignez le feu, et utilisez du beurre et du parmesan tout en mélangeant “all’onda” pour obtenir un risotto parfaitement crémeux et onctueux.