La piadina, emblème de la cuisine de rue. Cet encas combine avec brio la cuisine italienne traditionnelle et la street food. Née en Émilie-Romagne il y a plusieurs siècles, la piadina a conquis toute l’Italie et rivalise avec la pizza en popularité pour un repas sur le pouce.
La piadina romagnola, version classique garnie de prosciutto, de fromage et de roquette, est sur toutes les lèvres. Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, seule ou en bonne compagnie, la piadina est un choix idéal. Sa préparation rapide et facile avec peu d’ingrédients en fait l’une des spécialités régionales les plus appréciées.
La piadina évoque immédiatement une garniture typique de la Romagne : du jambon cru, de la roquette et du squacquerone. Cette combinaison parfaite de jambon, de roquette et de fromage crémeux qui fond dans la bouche est inoubliable !
Piadina au jambon speck et au fromage
Piadina speck et fromage : un pain délicieux cuit à la poêle et garnie de charcuteries et fromages italiens.
Cuisine romagnoleIngrédients
- Piadina
- 500 g Farine 00
- 50 g Saindoux
- 1 pincée Levure chimique ou bicarbonate
- 20-25 cl Eau tiède
- Garniture
- 250 g Speck
- 300 g Stracchino
- 250 g Tomates
- Ciboulette
La recette
Préparer la piadina
⏱ 30 minDans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le saindoux. Travailler la pâte en ajoutant l'eau en trois temps et enfin le sel. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes dans le saladier en couvrant avec un film alimentaire dans un endroit chaud.
Diviser la pâte
⏱ 30 minFaçonner la pâte en une saucisse à diviser en 6 portions égales. Pétrir chaque pâton pendant 30 secondes et former 6 boules lisses et uniformes. Faire reposer pendant 30 minutes.
Découper la piadina à l'emporte-pièce
⏱ 5 minAprès le temps de repos, fariner le plan de travail. Étaler les boules avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles de 2 mm d'épaisseur. Découper les piadina avec un emporte-pièce de 24 cm de diamètre.
Cuisson de la piadina
⏱ 10 minChauffer une poêle à fond plat (en fonte ou en acier inox) sans matière grasse. Y poser dessus un ou deux disques de pâte et les faire colorer 2-3 minutes sur chaque face. Poser la piadina sur une assiette à service.
Farcir la piadina
⏱ 5 minHacher la ciboulette, laver puis couper les tomates en tranches. Sur chaque piadina, étaler le stracchino, poser les tranches de tomates, arroser d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les tranches de stracchino et le speck. Assaisonner de ciboulette hachée. Replier la piadina et déguster !
Bonjour !
Est-ce une version italienne du Wrap Américain ? Est-il possible de la décliner d’autres façons ?
Merci,
Joséphine
Bonjour,
Je dirais que c’est plutôt l’inverse ;) ! Mais les deux sont similaires
J’ai pu déguster une piadina à Avignon dans un restaurant qui porte le même nom, une fabuleuse découverte !
je vois que pour faire cette pâte il faut du saindoux, qu’hélas je ne trouverai pas en Ardèche, j’en achetais parfois lorsque j’habitais près de Lille je suppose qu’on ne peut pas remplacer cet ingrédient !
Bonjour Irisa, merci pour votre commentaire. Vous pouvez le remplacer par un bon beurre de qualité, de l’huile d’olive, ou même de la graisse de canard (du côté de Toulouse on en trouve facilement)
Bonjour Olivier, je me suis inspirée de ta recette pour faire ma piadina, à l’occasion d’un jeu autour de la cuisine italienne, bon, peut mieux faire mais je suis sur le bon chemin !
https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/2025/03/piadina-au-speck-et-roquette.html
Merci Olivier
Hello Irisa ! Quel honneur tu me fais et merci de m’avoir citer sur ton blog ! Ne t’inquiète j’ai raté énormément de recette avant d’obtenir un résultat satisfaisant 🙂